{"id":13186,"date":"2024-05-06T16:09:06","date_gmt":"2024-05-06T15:09:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aribau.es\/?p=13186"},"modified":"2024-05-06T16:20:00","modified_gmt":"2024-05-06T15:20:00","slug":"como-afecta-la-eleccion-del-recipiente-en-el-envejecimiento-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aribau.es\/ca\/como-afecta-la-eleccion-del-recipiente-en-el-envejecimiento-del-vino\/","title":{"rendered":"COM AFECTA L'ELECCI\u00d3 DEL RECIPIENT EN L'ENVELLIMENT DEL VI?"},"content":{"rendered":"

El consumidor busca cada vegada m\u00e9s en el vi que el seu glop sigui fresc i lleuger. Per a aix\u00f2, cadascun dels passos de la seva elaboraci\u00f3 s\u00f3n importants. I un, transcendental \u00e9s el seu envelliment i en quin tipus de recipient<\/strong> s'ha dut a terme. La cerca de lleugeresa i frescor en el vi ha fet que es recuperin m\u00e8todes d'elaboraci\u00f3 tradicionals i mil\u00b7lenaris, com pot ser l'\u00fas de les gerres com recipient<\/strong> para envejecer la bebida.<\/p>\n

Recipients<\/strong> de tota classe per a l'envelliment del vi<\/h2>\n

Materials com per exemple les \u00e0mfores o el formig\u00f3 aporten al vi molta identitat, fan que la seva oxigenaci\u00f3 s'alenteixi i el mantenen en una temperatura estable si es compara amb recipients<\/strong> de fusta que, a m\u00e9s, poden aportar sabor i aromes a fusta al vi. Per\u00f2 analitzem cadascun dels materials de els recipients<\/strong>.<\/p>\n

Un dels recipients<\/strong> m\u00e9s antics de la civilitzaci\u00f3 s\u00f3n les \u00e0mfores de fang, que ja s'empraven en l'antic Egipte o l'antiga Roma. En tractar-se d'un material por\u00f3s, al recipient<\/strong> de fang se li ha de realitzar un tractament d'impermeabilitat perqu\u00e8 el vi no es vegi contaminat. Actualment, els cellers apliquen unes pintures tipus epoxi per a la impermeabilitzaci\u00f3 que no aporten cap mena de sabor ni olor de vi. Les gerres de fang mantenen el vi en una temperatura constant, per\u00f2, a m\u00e9s, la seva forma ajuda al fet que els sediments es mantinguin en la part baixa, obtenint aix\u00ed un vi amb sabor i aroma \u00f2ptims.<\/p>\n

Un altre dels recipients<\/strong> cl\u00e0ssics en el proc\u00e9s d'envelliment del vi s\u00f3n les botes de fusta. Es tracta d'uns recipients<\/strong> que, comparant-los amb les gerres de fang, tenen un cost de manteniment m\u00e9s elevat i requereixen una renovaci\u00f3 peri\u00f2dica. Com passa amb el fang, la fusta \u00e9s un material por\u00f3s, per tant, tamb\u00e9 requereix ser impermeabilitzat per a envellir el vi. La fusta aporta aromes interessants al vi que, depenent del tipus, poden anar de les esp\u00e8cies a la vainilla, la mel o el pa torrat.<\/p>\n

Anem amb un dels m\u00e9s nous: el formig\u00f3. Presenten l'avantatge que \u00e9s f\u00e0cil de netejar i durador, per\u00f2, per contra, controlar la temperatura en el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3 \u00e9s m\u00e9s complicat. Era un tipus de recipient habitual en les cooperatives. Quan un vi passa per un recipient de formig\u00f3, s'aconsegueixen vins m\u00e9s oberts i en els quals destaquen l'acidesa i la varietat, segons l'escriptora de la revista \u2018Decanter\u2019, Beth Willard.<\/p>\n

Un dels recipients<\/strong> m\u00e9s habituals en l'actualitat s\u00f3n els d'acer inoxidable. Malgrat que en un inici es requereix una inversi\u00f3 elevada, cal destacar que s\u00f3n uns recipients<\/strong> duradors, de f\u00e0cil manteniment, que aguanten les altes pressions i mantenen una temperatura estable en espais interiors, permetent controlar-la amb facilitat. A m\u00e9s, pel que fa als sabors i olors del vi, \u00e9s una opci\u00f3 excel\u00b7lent perqu\u00e8 no hi ha a penes transfer\u00e8ncia d'olors i sabors no desitjats al vi.<\/p>\n

Els recipients<\/strong> de pedra o granit tamb\u00e9 s\u00f3n una alternativa per a alguns cellers. Aquest recipient<\/strong> afavoreix la microoxigenaci\u00f3 del vi i li aporta una complexitat arom\u00e0tica i expressiva que altres recipients no li atorguen. S\u00f3n uns recipients<\/strong> que permeten als cellers poder experimentar amb les seves elaboracions. La forma que tenen dona al vi uns moviments naturals que, si es volgu\u00e9s, es podria realitzar una crian\u00e7a sense que fos necessari realitzar remoguts.<\/p>\n

Quin recipient<\/strong> triar?<\/h2>\n

Al final, l'elecci\u00f3 d'una mena de recipient<\/strong> o un altre dependr\u00e0 del tipus de vi que es vulgui elaborar en ells. El material \u00e9s molt important, per\u00f2 la forma del recipient<\/strong> tamb\u00e9 ho \u00e9s. Per a una major capacitat, s\u00f3n \u00f2ptims els cil\u00edndrics. En el cas del vi negre, la millor opci\u00f3 solen ser els recipients<\/strong> troncoc\u00f2nics. Finalment, hi ha altres caracter\u00edstiques com el tipus de fons, la tapa o si tenen porta o no, que respondran a les necessitats de cada celler.<\/p>\n

Un joc molt interessant \u00e9s comprovar com un mateix vi es comporta diferent i adquireix uns matisos o altres segons el recipient<\/strong> en el qual s'ha envellit.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El consumidor busca cada vez m\u00e1s en el vino que su trago sea fresco y ligero. Para ello, cada uno de los pasos de su elaboraci\u00f3n son importantes. Y uno, trascendental es su envejecimiento y en qu\u00e9 tipo de recipiente se ha llevado a cabo. 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