{"id":13686,"date":"2024-09-13T09:32:39","date_gmt":"2024-09-13T08:32:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aribau.es\/?p=13686"},"modified":"2024-09-19T09:31:25","modified_gmt":"2024-09-19T08:31:25","slug":"como-podemos-detectar-un-defecto-en-el-vino-rapidamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aribau.es\/ca\/como-podemos-detectar-un-defecto-en-el-vino-rapidamente\/","title":{"rendered":"Com podem detectar un defecte en el vi r\u00e0pidament?"},"content":{"rendered":"<p>Obrim una ampolla de vi a casa per als nostres convidats i ens entra el dubte, estar\u00e0 en condicions o trobarem <strong><a href=\"https:\/\/www.aribau.es\/ca\/\">defectes en el vi<\/a><\/strong>? Ens trobem en un restaurant i el cambrer s'acosta i ens pregunta est\u00e0 correcte el vi? Aqu\u00ed sorgeix el dubte de si sabrem detectar qualsevol error en el vi. Davant aquestes situacions us donarem algunes pistes per a poder detectar diversos <strong>defectes en el vi<\/strong>, un consell: afineu el vostre olfacte, aqu\u00ed tindreu la clau.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L'olor \u00e9s la pista per a trobar els <strong>defectes en el vi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La mala olor en un vi \u00e9s s\u00edmptoma de <strong>defecte del vi<\/strong> davant el qual ens trobem. A continuaci\u00f3, us donem alguns consells per a identificar aquests errors de manera f\u00e0cil:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Suro<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Aquesta fallada es dona perqu\u00e8 el suro de l'ampolla est\u00e0 defectu\u00f3s a causa dels fongs que s'allotgen en les esquerdes del suro. \u00c9s una fallada que \u00fanicament es detecta en obrir l'ampolla, per l'olor que despr\u00e8n, que sol ser una olor de floridura o humitat desagradable. Aix\u00ed mateix, en boca t\u00e9 un gust ins\u00edpid o amarg.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquest error es produeix quan el clor entra en contacte amb materials que contenen fenols, com \u00e9s el cas del suro, el cart\u00f3 o la fusta.<\/p>\n\n\n\n<p>El defecte es coneix de manera t\u00e8cnica com TCA. S'estima que aproximadament entre un 3 i un 4% de les ampolles de vi es veuen afectades per aquesta fallada. \u00c9s, per tant, el defecte m\u00e9s com\u00fa del m\u00f3n del vi.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\"Picat\"<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9s la fallada m\u00e9s coneguda amb el qual acostumem a qualificar qualsevol dels diferents defectes que ens trobem en el vi. Quan un vi est\u00e0 \u201cpicat\u201d \u00e9s sin\u00f2nim que despr\u00e8n una aroma a vinagre o, si es dona en exc\u00e9s, pot recordar-nos a l'olor de l'acetona o la cola.<\/p>\n\n\n\n<p>Si un vi est\u00e0 picat es deu al fet que ha realitzat una fermentaci\u00f3 secund\u00e0ria en l'ampolla, a causa d'una exposici\u00f3 elevada a l'aire o poca pres\u00e8ncia d'alcohol, que fa que es multipliqui el bacteri <em>acetob\u00e1cter<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquest <strong>defecte del vi<\/strong> pot donar-se en un que estigui acabat de destapar, per\u00f2, si hi ha una ampolla que porta un temps prolongat exposada a l'oxigen, tamb\u00e9 es pot avinagrar.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Oxidat<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Quan ens referim a un <strong>defecte del vi<\/strong> d'oxidaci\u00f3, \u00e9s un defecte que es pot detectar en primer lloc per la vista, ja que presenta uns colors m\u00e9s apagats. En el cas del vi blanc, podrem apreciar uns tons daurats foscos, i en el vi negre percebrem uns tons marrons apagades.<\/p>\n\n\n\n<p>Les aromes que es poden associar a aquesta fallada s\u00f3n els de vi ranci o fruita seca passada. En boca, aportar\u00e0 una excessiva amargor. Aquest error \u00e9s conseq\u00fc\u00e8ncia d'un contacte elevat amb l'aire o exc\u00e9s de llum.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Reducci\u00f3<\/strong> <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Aquesta fallada respon a una reducci\u00f3 en la fermentaci\u00f3, \u00e9s a dir, que li ha faltat oxigen. En fer-ho olor trobarem aromes que ens recordessin al sofre o els ous podrits. Aquesta defici\u00e8ncia acostuma a tenir soluci\u00f3, solament hem d'airejar el vi. Podem tant decantar el vi com deixar-lo en la copa un temps perqu\u00e8 \u201crespiri\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Defectes en el vi<\/strong> que nom\u00e9s s\u00f3n visuals<\/h2>\n\n\n\n<p>Per\u00f2 no tots els <strong>defectes del vi<\/strong> es troben en l'aroma, els cal s\u00f3n visuals i que, en el fons, no s\u00f3n un defecte que facin que h\u00e0gim de rebutjar el vi.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cristalls<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tant en el fons de l'ampolla com en les parets o el suro hi ha vegades que podem percebre la formaci\u00f3 d'uns petits cristalls de grand\u00e0ria i forma similars als dels grans de sucre. Malgrat que ens pugui estranyar en veure'ls, no s\u00f3n un <strong>defecte del vi<\/strong> que faci descartar el consum d'aquesta ampolla, es tracta d'uns cristalls d'\u00e0cid tart\u00e0ric que es generen de mode natural.<\/p>\n\n\n\n<p>Com a curiositat, precisament en els vins d'alta qualitat \u00e9s on \u00e9s m\u00e9s f\u00e0cil trobar aquest \u201cdefecte\u201d, que no ho \u00e9s com a tal. Aix\u00ed doncs, podem consumir aquest vi sense que les seves qualitats es vegin afectades.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Enterboliment<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En aquest cas es tracta d'un <strong>defecte del vi<\/strong> blanc que, com l'anterior, \u00fanicament ho \u00e9s en l'aspecte visual. L'aroma i el sabor no sofreixen modificacions. Mirant el vi veurem que hi ha una nebulosa blanquinosa, per\u00f2 realment no t\u00e9 m\u00e9s import\u00e0ncia. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>P\u00f2sits<\/strong> <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Es troben en el fons de l'ampolla, m\u00e9s habitualment en els vins de guarda. Aquests p\u00f2sits s\u00f3n tan sols la mat\u00e8ria colorant del vi que es va precipitant cap al fons de l'ampolla. Com ocorre en el cas dels cristalls, no s'ha de rebutjar el vi per aix\u00f2, i simplement amb decantar-lo solucionarem el problema. Si no disposem d'un decantador, hem de deixar l'ampolla en posici\u00f3 vertical un temps abans de servir-lo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Abrimos una botella de vino en casa para nuestros invitados y nos entra la duda, \u00bfestar\u00e1 en condiciones o encontraremos defectos en el vino? Nos encontramos en un restaurante y el camarero se acerca y nos pregunta \u00bfest\u00e1 correcto el vino? 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