Cuando vemos la ficha de cata de un vino, es habitual encontrarnos con la frase \u201c12 meses de crianza en roble franc\u00e9s\u201d o \u201c6 meses de crianza en roble americano\u201d. \u00bfAlguna vez os hab\u00e9is preguntado cu\u00e1l es la diferencia entre uno y otro? \u00bfPor qu\u00e9 unos vinos usan roble franc\u00e9s y otros, roble americano?<\/p>\n
En realidad, la elecci\u00f3n de uno u otro tipo depender\u00e1 del en\u00f3logo de la bodega y, sobre todo, del car\u00e1cter que se le quiera dar al vino. Y es que la calidad de la madera de las barricas desempe\u00f1ar\u00e1 un papel muy importante en el envejecimiento del vino. De hecho, su importancia es tan grande como lo es la del vi\u00f1edo, la variedad de uva o el cupaje.<\/p>\n
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Las barricas ayudan a oxigenar el vino, adem\u00e1s de aportarle textura y aromas. Por ejemplo, en la clasificaci\u00f3n de un vino como crianza, reserva o gran reserva, la clave est\u00e1 en el tiempo que ha permanecido en barrica, siendo el de menor tiempo el crianza, y el de mayor el gran reserva. Es decir que, pese a la creencia popular de que en esta clasificaci\u00f3n de lo que se habla es de la calidad del vino, lo cierto es que no es as\u00ed, ya que la calidad de un vino depender\u00e1 de muchos otros factores como la a\u00f1ada, el cupaje\u2026<\/p>\n
Y tambi\u00e9n la madera, que ayudar\u00e1 a marcar la diferencia. Y es que no es lo mismo una barrica fabricada con madera procedente del centro y norte de Europa, que otra producida con madera de los bosques del Este de Estados Unidos. Pero la diferencia fundamente est\u00e1 en la estructura de la madera. Las barricas de roble americano son m\u00e1s resistentes y porosas que las de roble franc\u00e9s. Esto hace que las propiedades de la madera se transfieran m\u00e1s f\u00e1cilmente al vino, y sean ideales para reducir la astringencia y dureza de algunos vinos.<\/p>\n
Por su parte, la madera de roble franc\u00e9s es m\u00e1s blanda y en su fabricaci\u00f3n se desperdicia mucha m\u00e1s madera, haciendo que resulte m\u00e1s costosa. As\u00ed, no es de extra\u00f1ar que el precio de una barrica de roble franc\u00e9s (800\u20ac aproximadamente) pueda doblar el de una de roble americano, alrededor de los 450\u20ac. Sin embargo, seg\u00fan los expertos, su precio est\u00e1 justificado: al tener unos poros m\u00e1s finos, la barrica de roble franc\u00e9s le aporta al vino mayor elegancia al transmitirle sus atributos de una forma pausada y equilibrada.<\/p>\n
Otro aspecto que hay que tener muy en cuenta son los aromas que queremos transmitirle al vino. El roble americano aporta una mayor cantidad de aromas, incluyendo notas tropicales o ex\u00f3ticas como el coco, adem\u00e1s de aromas a caf\u00e9, humo, tabaco y cacao. El roble franc\u00e9s, en cambio, ofrece aromas m\u00e1s delicados: a vainilla, miel, frutos secos y especias dulces y herb\u00e1ceas. Su influencia es por tanto m\u00e1s equilibrada y distinguida, por lo que suelen ser utilizadas en los vinos de mayor gama.<\/p>\n
En cualquier caso, es importante que el tiempo que el vino permanece en barrica se ajuste al tipo de vino, ya que si pasaran demasiado tiempo en contacto, los taninos \u00e1speros de la madera acabar\u00edan con los aromas originales del vino, perdi\u00e9ndose toda la esencia de \u00e9ste. El tiempo justo har\u00e1 que el vino alcance sus mejores niveles de calidad y complejidad.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"