Cada vez es m\u00e1s habitual encontrar en el mercado vinos con la etiqueta de naturales, ecol\u00f3gicos o biodin\u00e1micos. Pero \u00bfsabemos en qu\u00e9 se diferencian? \u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de cada uno de ellos?<\/p>\n
De entrada, es necesario aclarar que la principal diferencia se establece en el momento de trabajar la vi\u00f1a y la posterior elaboraci\u00f3n del vino. La uva se puede cultivar de muchas formas al igual que existen diferentes maneras de elaborar un vino. Y es aqu\u00ed donde encontramos la principal distinci\u00f3n entre vinos naturales, ecol\u00f3gicos y biodin\u00e1micos.<\/p>\n
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Vinos naturales <\/strong><\/p>\n Los vinos naturales buscan, por encima de todo, minimizar la intervenci\u00f3n en el proceso de elaboraci\u00f3n. As\u00ed, en la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica no se a\u00f1aden levaduras comerciales. Tampoco se a\u00f1aden sulfurosos para la conservaci\u00f3n del vino, sino que el \u00fanico sulfuroso es el que se produce de forma natural durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, y la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica se lleva a cabo sin a\u00f1adir bacterias. Tampoco se corrigen los niveles de az\u00facar, la acidez, el color, ni el nivel de alcohol, y tampoco se suelen filtrar los vinos. Actualmente no existe ning\u00fan organismo que regule este tipo de vinos.<\/p>\n Vinos ecol\u00f3gicos<\/strong><\/p>\n A diferencia de los naturales, los vinos ecol\u00f3gicos s\u00ed que cuentan con diversos tipos de certificaci\u00f3n oficial, como puede ser el CCPAE (Consejo Catal\u00e1n de la Producci\u00f3n Agraria Ecol\u00f3gica). De entrada, las uvas deben estar certificadas como ecol\u00f3gicas siguiendo los reglamentos de la Uni\u00f3n Europea, y para que la bodega obtenga la certificaci\u00f3n solo puede elaborar vinos ecol\u00f3gicos. Si no es as\u00ed, y la bodega elabora tambi\u00e9n vinos no ecol\u00f3gicos, deber\u00e1 pasar estrictos controles de trazabilidad para garantizar que existe una separaci\u00f3n real a la hora de elaborar los diferentes vinos. Y lo mismo sucede en la vi\u00f1a: aquellas que son trabajadas en ecol\u00f3gico deber\u00e1n estar separadas de las que no.<\/p>\n La filosof\u00eda de quienes elaboran vinos ecol\u00f3gicos se rige por criterios de sostenibilidad. Por eso suelen evitar el uso de fertilizantes qu\u00edmicos, pesticidas y herbicidas industriales. El uso de sulfitos y otros a\u00f1adidos s\u00ed est\u00e1n permitidos, pero limitados por las entidades reguladoras.<\/p>\n