De entrada, seguro que la mayor\u00eda nombrar\u00eda el precio como la principal diferencia entre estos dos espumosos. Y es que el champagne ha sabido colocarse hist\u00f3ricamente en un segmento de consumo m\u00e1s alto. Sin embargo, no hay que perder de vista que existen multitud de cavas que pueden competir perfectamente con los champanes franceses.<\/p>\n
Pese a ser dos tipos de vino que poco tienen en com\u00fan, lo cierto es que tienden a compararse bastante a menudo, posiblemente porque comparten m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n, el conocido como m\u00e9todo champanoise de fermentaci\u00f3n en dos fases que descubri\u00f3 Dom Perignon.<\/p>\n
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Pero, aparte de esto, poco m\u00e1s tienen en com\u00fan. Los principales factores que los diferencian se pueden resumir en 4: el origen, el clima, las variedades de uva y las a\u00f1adas.<\/p>\n
El origen<\/strong><\/p>\n La primera y m\u00e1s evidente diferencia es el origen. Mientras que solo puede llamarse Champagne a los espumosos producidos en la regi\u00f3n de la Champa\u00f1a francesa, la Denominaci\u00f3n de Origen Cava no se circunscribe a una \u00fanica regi\u00f3n de Espa\u00f1a, si bien es cierto que la zona mayoritaria en la producci\u00f3n del cava es el Pened\u00e8s catal\u00e1n.<\/p>\n Estrechamente ligado al origen est\u00e1 el tipo de suelo en el que crecen las vi\u00f1as. As\u00ed, mientras que los suelos de la Champa\u00f1a son pobres en sustrato, los del cava (centr\u00e1ndonos en la zona del Pened\u00e8s por ser la mayoritaria) son calc\u00e1reos y arcillosos.<\/p>\n El clima<\/strong><\/p>\n La regi\u00f3n de la Champa\u00f1a es fr\u00eda y muy lluviosa, y la \u00e9poca de insolaci\u00f3n de la uva es muy reducida. Esta falta de sol y la mayor pluviometr\u00eda no permiten que la uva alcance el grado de maduraci\u00f3n suficiente para fermentar. Los mostos necesitar\u00e1n ser enriquecidos con az\u00facares y el resultado final ser\u00e1n unos vinos m\u00e1s \u00e1cidos.<\/p>\n Por su parte, el cava tiene un clima mediterr\u00e1neo m\u00e1s favorable para la maduraci\u00f3n de la uva, que crece rica en az\u00facares y alcanzando un grado que puede ser algo m\u00e1s alto sin necesidad de a\u00f1adir az\u00facares en la segunda fermentaci\u00f3n. El resultado final son vinos m\u00e1s afrutados.<\/p>\n Variedades<\/strong><\/p>\n El triunvirato de variedades con las que se elabora la mayor parte del cava est\u00e1 formado por el Xarel\u00b7lo, el Macabeo y la Parellada, todas ellas variedades blancas.<\/p>\n En la elaboraci\u00f3n del champ\u00e1n las tres variedades estrella son la Chardonnay, la Pinot Noir y la Pinot Meunier. Las dos \u00faltimas son variedades tintas que aportan estructura a los espumosos y ayudan a reducir la acidez.<\/p>\n El resultado son champanes de crianza m\u00e1s larga, con mayor tanino, m\u00e1s elaborados y suaves, y con un color amarillo oscuro, frente a los cavas que suelen tener un color m\u00e1s claro, m\u00e1s neutro, y pocos matices de fermentaci\u00f3n oxidativa.<\/p>\n