Muchas veces nos apetece disfrutar de una buena comida que incluya alg\u00fan tipo de salsa. Normalmente, el vino en la cocina tiene dos funciones principales que son maridar guisos y carnes para ablandarlas y darles un sabor especial o elaborar salsas mediante una reducci\u00f3n de vino. Para ello, escoger el vino con el que queremos cocinar es importante, as\u00ed que la primera idea que tenemos que dejar de lado es que vamos a cocinar con vino de baja calidad.<\/p>\n
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Cocinar con buen vino ayuda a corregir algunos defectos como, por ejemplo, eliminar la acidez de los tomates. Sin embargo, hay que tener en cuenta tambi\u00e9n que la acidez de un vino, sus az\u00facares, su amargor o su cuerpo influyen a la hora de obtener un tipo de salsa u otra, afectando a su espesor y\/o sabor.<\/p>\n
Respecto al color que adquiera la salsa, se debe tener en cuenta que es mejor usar los vinos tintos para elaborar salsas m\u00e1s oscuras, que se fundir\u00e1n perfectamente con carnes rojas, y reservar los vinos blancos para realizar salsas m\u00e1s claras que combinar\u00e1n con platos de pescado o pollo. A\u00fan as\u00ed, tambi\u00e9n es importante el sabor que le queramos dar a cada plato, ya que en ese caso se podr\u00edan usar reducciones de vino tinto para platos de pescado como el salm\u00f3n, el rape, el at\u00fan o el bacalao.<\/p>\n
El proceso de elaboraci\u00f3n de una reducci\u00f3n de vino tinto es sencillo. Para un litro de vino se necesitan unos 50 gramos de az\u00facar. Procedemos a cocer el vino junto con el az\u00facar a fuego medio hasta que se disuelva, sin dejar de remover. Cuando vayamos obteniendo un l\u00edquido m\u00e1s denso, que sea un 20% del contenido inicial, podemos ir bajando el fuego.<\/p>\n
Si queremos realizar recetas m\u00e1s sofisticadas, seguramente empezaremos con un caldo de verduras, de carne o de pollo. En ese caso, reduciremos primero el caldo para despu\u00e9s a\u00f1adir el vino. El caldo quedar\u00e1 enriquecido con los nutrientes del caldo, la sustancia del vino y la consistencia del az\u00facar.<\/p>\n
Reducir vino es una tarea lenta, as\u00ed que hay que tener paciencia e ir removiendo en todo momento con cuidado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"