Javier Sanz Viticultor compta amb 104 hectàrees de vinyes en propietat, que li permet controlar tot el desenvolupament de les plantes. Un meticulós i rigorós treball al camp per aconseguir un raïm de la millor qualitat, fidel a la filosofia de Javier Sanz Viticultor: intervenir el mínim possible en el procés d'elaboració.