Des de fa unes setmanes, ha anat començant la verema en la majoria de les nostres zones vitivinícoles. La verema és el moment més especial i a la seva vegada el més important, tret que és el moment de recollir els fruits que amb tanta entrega els viticultors han estat cuidant tot l’any.
A continuació, os detallem algunes claus d’aquest moment crucial.
- Època. El període de verema varia segons la zona de producció. Aquí, a Espanya, es realitza entre agost i octubre, mentre que en l'hemisferi sud es recomana l'època de febrer a abril. Aquesta variació es deu sobretot al grau de maduració del raïm, que condiciona en gran manera el millor moment per a iniciar la verema.
- Factors que influeixen en la maduració. El clima, el tipus de raïm, l'orientació de la vinya, l'altitud, la proximitat a la mar o el tipus de sòl són factors a tenir en compte perquè són els principals elements que influiran el grau de maduresa del raïm i, per tant, en el moment de la verema. Les condicions meteorològiques són crucials: si hi ha gelades, calamarses o pluges contínues abans que el raïm aconsegueixin la plena maduresa, les conseqüències poden ser nefastes, reduint els graus i fent malbé part de la collita a causa de la podridura o la caiguda de baies.
- Moment òptim de maduració. Per arribar a aquest punt, els viticultors i enòlegs, realitzen controls de maduració del raïm entre agost i setembre. Aquests es duen a terme agafant els grans de raïm aleatòriament de cada vinya. A partir d'aquí es realitzen els controls de concentració de sucre i acidesa del raïm fent ús d'un refractòmetre; un petit aparell el qual prenent com a mostra una gota d'un raïm calcula la seva quantitat de sucre.
- Tipus de verema. Existeixen dos mètodes: verema manual o mecanitzada. La verema manual és utilitzada per a la producció de vi de major qualitat. Els raïms se seleccionen, la qual cosa implica un procés més lent que incrementa el cost de producció i el preu final del vi. La verema mecànica, usada només a cultius en espatllera i amb passadissos amplis entre vinyes, requereix de l'ús de màquines per a estalviar temps i preservar la qualitat del raïm en l'elaboració dels seus vins de qualitat.
- Tradició cultural i enoturisme. La verema posseeix una llarga tradició cultural que traspassa les parets del celler. És un període d'activitat frenètica, però a la vegada, és el moment més dinàmic i sensorial dels cellers, on l'olor de les fermentacions excita els sentits. És per això que l'època de la verema és perfecta per a practicar el enoturisme i endinsar-se en tots els processos de l'elaboració del vi.
