Hi ha dos tipus de persones a l'estiu: les que diuen «prenem només un aperitiu» i les que, dues hores després, continuen debatent si demanar una altra ronda d'olives. Si et reconeixes en el segon grup, enhorabona: has entès el veritable esperit de l'aperitiu. Perquè l'aperitiu no consisteix únicament a obrir una ampolla i treure unes patates fregides (encara que, siguem sincers, unes bones patates mai sobren). És aquest moment en el qual el rellotge perd importància, apareixen amics que «només passaven a saludar» i una copa de vi acaba donant peu a un menjar improvisat.
I si alguna cosa pot fer que aquest moment sigui encara millor, és triar el vi adequat. Anem a això!
El vermut: el rei indiscutible del «només una copa»
Si existeix una beguda capaç d'inaugurar oficialment el cap de setmana, aquesta és el vermut. Servit ben fresquet, amb gel i una rodanxa de taronja o llimona, acompanya de meravella a les olives, les gildas, els aladrocs en vinagre, les conserves o una senzilla fruita seca. El seu equilibri entre dolçor, amargor i aromes d'herbes desperta l'apetit i prepara el paladar per al que vingui després.
A més, mentre un es pren un vermut pot col·laborar per una bona causa: coneixes el nostre vermut solidari Musugorri? S'elabora de manera tradicional i 100% natural en La Secuita (Tarragona) amb 30 botànics i cada vegada que ho gaudeixes, ajudes a les associacions que recapten fons per a la recerca del càncer infantil a l'Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona.
Això sí: compte amb la frase «només un». Té exactament la mateixa credibilitat que «ens anem aviat».
Espumosos: perquè les bombolles no necessiten una excusa
Durant massa temps hem reservat els espumosos per a Nadal, aniversari o grans celebracions. Una injustícia gastronòmica que hem de bandejar, sens dubte.
Un bon espumós és un dels vins més versàtils per a un aperitiu d'estiu. Les seves bombolles refresquen, netegen el paladar i combinen amb una sorprenent varietat de tapes: gambes, ostres, sushi, croquetes, tempures, formatges suaus… i fins i tot unes patates xips de qualitat.
Servit entre 6 i 8 ºC, converteix qualsevol reunió informal en una petita celebració. Encara que l'única notícia important sigui que, per fi, ningú ha de matinar l'endemà.
Blancs frescos: el comodí que mai falla
Si l'estiu tingués banda sonora, probablement sonaria amb una copa de vi blanc a la mà. Els blancs joves, frescos i aromàtics acompanyen perfectament ensalades russes, peixos marinats, musclos, navalles, polp, verdures a la planxa o una bona truita de patates recentment feta.
La clau? No servir-los excessivament freds. Entre 8 i 10 ºC és suficient perquè resultin refrescants sense amagar totes aquestes aromes que fan interessant cada copa.
I sí, també està permès repetir.
Rosats: molt més que el color de l'estiu
Va haver-hi un temps en el qual el rosat semblava haver de justificar-se constantment. Una altra injustícia gastronòmica, però, per sort, això ja és història. Avui sabem que són vins frescos, gastronòmics i extraordinàriament versàtils. Funcionen de meravella amb embotits, formatges, pizzes artesanes, arrossos lleugers, empanades o receptes amb tomàquet. A més, tenen una altra gran virtut: solen agradar tant a qui beu vi habitualment com a qui simplement vol gaudir d'una copa fresca mentre xerrada al sol.
En altres paraules: són excel·lents mediadors quan ningú aconsegueix posar-se d'acord sobre quina ampolla obrir. Aposta per ells!
Negres a l'estiu? També tenen alguna cosa a dir
Sí, els negres també poden asseure's a la taula de l'aperitiu.
Això sí, convé triar vins joves, lleugers i amb bona acidesa, servits lleugerament frescos, al voltant de 14 o 15 ºC. Són perfectes per a acompanyar embotits ibèrics, formatges curats, carns fredes o una coca de recapte.
No tots els negres estan fets per a una tarda d'agost, igual que no tots els vestits de bany afavoreixen. Triar bé marca la diferència.
No obstant això, més enllà de qualsevol elecció, hi ha un ingredient que mai falla: compartir la taula. Un aperitiu perfecte no necessita una vaixella impecable ni una llarga llista de receptes. N'hi ha prou amb bons productes, diverses ampolles per a descobrir estils diferents i algú que digui allò de «obrim una altra?». Perquè, gairebé sempre, les millors converses comencen abans del menjar… i acaben bastant després del cafè.
