vendimia archivos

ELS AVANTATGES DE LA VEREMA NOCTURNA

26/09/2023 per aribau

És ja un fet que la temperatura global del planeta ha pujat substancialment en els últims cent anys. En el cas d'Espanya l'augment és de fins a 1,5 graus centígrads. Aquesta situació comporta un increment de períodes d'onades de calor, circumstància que es dona especialment en l'època de verema.

Amb aquest factor determinant climatològic de l'augment de la temperatura, la verema nocturna s'ha convertit en una bona opció perquè el raïm pateixi menys durant la seva recol·lecció. Així doncs, Quins avantatges ofereix la verema nocturna enfront de la diürna?

En primer lloc, la verema nocturna fa que el raïm estigui en millors condicions i més fresca. Fins i tot, alguns estudis fan èmfasis en els principis biodinàmics beneficiosos que es donen en el raïm durant la nit. La diferència de temperatura respecte al dia fa que els raïms sofreixin menys en la seva recol·lecció. El raïm no s'esquerda i s'evita que doni lloc a una fermentació descontrolada, especialment en el cas de les varietats de raïm blanc, que són més sensibles a la llum i a la calor. Com durant la verema nocturna el raïm està més fresca i seca, això comporta una reducció de la dosi de sulfits, que s'hauran d'emprar de manera posterior en el procés d'elaboració del vi. A més, el raïm a la nit es rehidrata i, per tant, realitzant una verema nocturna es redueix el futur volum d'alcohol en el vi.

Optar per la verema nocturna suposa un estalvi energètic per als cellers

La disminució de temperatura en la verema nocturna fa que s'estalviï energia de les cambres on es guarda el raïm durant la seva recol·lecció. D'altra banda, per als recol·lectors és molt més agradable realitzar una verema nocturna, doncs, les temperatures són més baixes i suportables. Cal destacar, que la verema nocturna també pot realitzar-se de forma mecanitzada, amb la qual cosa en un marge de 10 o 15 minuts, el raïm podria estar ja en el dipòsit i sense perdre les seves característiques. Això s'aprecia posteriorment en el vi, ja que, si el raïm no ha sofert de manera prèvia, la beguda serà de major qualitat.

La verema nocturna, reclam turístic de moda

Deixant a un costat tots els beneficis que suposa la verema nocturna tant per al raïm, com quant a estalvi de costos i d'energia per als cellers, la verema nocturna s'ha convertit en els últims anys en un reclam.

Hi ha cellers que aprofiten l'ocasió i l'inici de la temporada de verema nocturna per a atreure els consumidors amb una festa. Un reclam més dins del sector de l'enoturisme, que mostra als amants del bon vi com és el procés de la verema nocturna, d'una forma atractiva.

5 CLAUS PER ENTENDRE MILLOR EL MOMENT DE LA VEREMA

13/11/202208/09/2022 per aribau

Des de fa unes setmanes, ha anat començant la verema en la majoria de les nostres zones vitivinícoles. La verema és el moment més especial i a la seva vegada el més important, tret que és el moment de recollir els fruits que amb tanta entrega els viticultors han estat cuidant tot l’any.

A continuació, os detallem algunes claus d’aquest moment crucial.

Època. El període de verema varia segons la zona de producció. Aquí, a Espanya, es realitza entre agost i octubre, mentre que en l'hemisferi sud es recomana l'època de febrer a abril. Aquesta variació es deu sobretot al grau de maduració del raïm, que condiciona en gran manera el millor moment per a iniciar la verema.

Factors que influeixen en la maduració. El clima, el tipus de raïm, l'orientació de la vinya, l'altitud, la proximitat a la mar o el tipus de sòl són factors a tenir en compte perquè són els principals elements que influiran el grau de maduresa del raïm i, per tant, en el moment de la verema. Les condicions meteorològiques són crucials: si hi ha gelades, calamarses o pluges contínues abans que el raïm aconsegueixin la plena maduresa, les conseqüències poden ser nefastes, reduint els graus i fent malbé part de la collita a causa de la podridura o la caiguda de baies.

Moment òptim de maduració. Per arribar a aquest punt, els viticultors i enòlegs, realitzen controls de maduració del raïm entre agost i setembre. Aquests es duen a terme agafant els grans de raïm aleatòriament de cada vinya. A partir d'aquí es realitzen els controls de concentració de sucre i acidesa del raïm fent ús d'un refractòmetre; un petit aparell el qual prenent com a mostra una gota d'un raïm calcula la seva quantitat de sucre.

Tipus de verema. Existeixen dos mètodes: verema manual o mecanitzada. La verema manual és utilitzada per a la producció de vi de major qualitat. Els raïms se seleccionen, la qual cosa implica un procés més lent que incrementa el cost de producció i el preu final del vi. La verema mecànica, usada només a cultius en espatllera i amb passadissos amplis entre vinyes, requereix de l'ús de màquines per a estalviar temps i preservar la qualitat del raïm en l'elaboració dels seus vins de qualitat.

Tradició cultural i enoturisme. La verema posseeix una llarga tradició cultural que traspassa les parets del celler. És un període d'activitat frenètica, però a la vegada, és el moment més dinàmic i sensorial dels cellers, on l'olor de les fermentacions excita els sentits. És per això que l'època de la verema és perfecta per a practicar el enoturisme i endinsar-se en tots els processos de l'elaboració del vi.