El vi forma part de la nostra cultura mediterrània. La seva història es remunta a l'època dels fenicis i els romans. Per això, és normal que sorgeixin llegendes i mites entorn d'ell. Alguns d'ells s'han convertit en falses creences, i altres sí que cal tenir-los en compte. Us desgranarem alguns dels mites que envolten al vi i descobrir quins són certs i quins no.
La qualitat del vi ho determina el seu preu i el seu tap
Comencem desmuntant mites del vi amb un dels aspectes que sovint s'associen a una falta qualitat, quan per a res és així. El tap d'una ampolla determina la qualitat del vi: fals. Hi ha un estigma molt estès que relaciona tap de rosca amb vi de menor qualitat. Malgrat que el suro 100% natural és una gran opció, també podem trobar en el mercat tipus de taps de “falsos suros” que incorporen aglomerats o són sintètics, que fins i tot poden arribar a perjudicar el vi.
Els taps de rosca actualment són molt eficaces, i per a res s'han d'associar a la qualitat d'un vi. De fet, per posar un exemple, són útils per a evitar fallades en el vi com pot ser la “malaltia del suro”, que genera aromes a humitat i floridura. A més, el tap de rosca facilita la tasca d'obrir una ampolla, ja que permet prescindir del llevataps, i també s'evita córrer el risc que es trenqui el tap.
Quant al preu, existeixen vins a bon preu d'una gran qualitat. Cal destacar que l'import d'un vi no ve únicament determinat per la qualitat, sinó que influeix l'exclusivitat d'aquest, la demanda, el posicionament en el mercat, la zona de la qual prové i el prestigi que va adquirint un celler amb el pas dels anys.
Temperatura, consum i envelliment del vi embotellat
Obrim un vi i ens sobra, hem de consumir-ho en pocs dies perquè no s'espatlli: veritat. Per al vi blanc es recomana beure'l en un termini màxim de 3 dies, sempre guardant-lo en nevera i amb el seu suro, i en el cas dels negres, el temps de consum s'estén fins a una setmana com a màxim, sempre que es conservi en un lloc fresc i amb poca llum. És important saber que, a menor quantitat sobrant, abans es farà malbé a conseqüència de l'exposició a l'oxigen.
El vi negre s'ha de servir a temperatura ambient, no es pot ficar en la nevera: mentida. Més que que el vi estigui a temperatura ambient, l'important és que el vi es consumeixi a la temperatura adequada. En el cas dels negres es mouen entorn dels 16 °C, 17 °C, i els blancs en els 8 °C. Encara que per a moltes persones resulti xocant, hi ha varietats de negre que destaquen després d'haver passat per nevera un breu període de temps.
El vi (especialment el negre) amb el pas dels anys millora: depèn. No, no tots els negres milloren amb el temps. Existeix la creença popular que un vi negre sempre millora amb el pas dels anys i la veritat és que, en la gran majoria dels casos, el vi negre té una vida d'al voltant de set anys. Si parlem de vi blanc, el temps es redueix a tres anys. Perquè un vi sigui de guarda ha de complir amb uns aspectes concrets: tanins, acidesa, complexitat aromàtica, nivell d'alcohol…
Carn amb vi negre i peix amb vi blanc
El maridatge perfecte, vi negre amb carn i vi blanc amb peix: mentida. El maridatge és arriscar i, sobretot, complementar-se, que la combinació va venir i menjar no es contrarestin. Hi ha vins blancs que complementen a la perfecció una carn vermella, i a l'inrevés, negres que són l'aliat ideal per a un plat de peix. Per a encertar, l'important és conèixer bé les característiques del plat: intensitat, greix, frescor, acidesa, dolçor, aromes… i en funció d'aquests aspectes serà més senzill triar el vi ideal.
