Obrim una ampolla de vi a casa per als nostres convidats i ens entra el dubte, estarà en condicions o trobarem defectes en el vi? Ens trobem en un restaurant i el cambrer s'acosta i ens pregunta està correcte el vi? Aquí sorgeix el dubte de si sabrem detectar qualsevol error en el vi. Davant aquestes situacions us donarem algunes pistes per a poder detectar diversos defectes en el vi, un consell: afineu el vostre olfacte, aquí tindreu la clau.
L'olor és la pista per a trobar els defectes en el vi
La mala olor en un vi és símptoma de defecte del vi davant el qual ens trobem. A continuació, us donem alguns consells per a identificar aquests errors de manera fàcil:
- Suro
Aquesta fallada es dona perquè el suro de l'ampolla està defectuós a causa dels fongs que s'allotgen en les esquerdes del suro. És una fallada que únicament es detecta en obrir l'ampolla, per l'olor que desprèn, que sol ser una olor de floridura o humitat desagradable. Així mateix, en boca té un gust insípid o amarg.
Aquest error es produeix quan el clor entra en contacte amb materials que contenen fenols, com és el cas del suro, el cartó o la fusta.
El defecte es coneix de manera tècnica com TCA. S'estima que aproximadament entre un 3 i un 4% de les ampolles de vi es veuen afectades per aquesta fallada. És, per tant, el defecte més comú del món del vi.
- "Picat"
És la fallada més coneguda amb el qual acostumem a qualificar qualsevol dels diferents defectes que ens trobem en el vi. Quan un vi està “picat” és sinònim que desprèn una aroma a vinagre o, si es dona en excés, pot recordar-nos a l'olor de l'acetona o la cola.
Si un vi està picat es deu al fet que ha realitzat una fermentació secundària en l'ampolla, a causa d'una exposició elevada a l'aire o poca presència d'alcohol, que fa que es multipliqui el bacteri acetobácter.
Aquest defecte del vi pot donar-se en un que estigui acabat de destapar, però, si hi ha una ampolla que porta un temps prolongat exposada a l'oxigen, també es pot avinagrar.
- Oxidat
Quan ens referim a un defecte del vi d'oxidació, és un defecte que es pot detectar en primer lloc per la vista, ja que presenta uns colors més apagats. En el cas del vi blanc, podrem apreciar uns tons daurats foscos, i en el vi negre percebrem uns tons marrons apagades.
Les aromes que es poden associar a aquesta fallada són els de vi ranci o fruita seca passada. En boca, aportarà una excessiva amargor. Aquest error és conseqüència d'un contacte elevat amb l'aire o excés de llum.
- Reducció
Aquesta fallada respon a una reducció en la fermentació, és a dir, que li ha faltat oxigen. En fer-ho olor trobarem aromes que ens recordessin al sofre o els ous podrits. Aquesta deficiència acostuma a tenir solució, solament hem d'airejar el vi. Podem tant decantar el vi com deixar-lo en la copa un temps perquè “respiri”.
Defectes en el vi que només són visuals
Però no tots els defectes del vi es troben en l'aroma, els cal són visuals i que, en el fons, no són un defecte que facin que hàgim de rebutjar el vi.
- Cristalls
Tant en el fons de l'ampolla com en les parets o el suro hi ha vegades que podem percebre la formació d'uns petits cristalls de grandària i forma similars als dels grans de sucre. Malgrat que ens pugui estranyar en veure'ls, no són un defecte del vi que faci descartar el consum d'aquesta ampolla, es tracta d'uns cristalls d'àcid tartàric que es generen de mode natural.
Com a curiositat, precisament en els vins d'alta qualitat és on és més fàcil trobar aquest “defecte”, que no ho és com a tal. Així doncs, podem consumir aquest vi sense que les seves qualitats es vegin afectades.
- Enterboliment
En aquest cas es tracta d'un defecte del vi blanc que, com l'anterior, únicament ho és en l'aspecte visual. L'aroma i el sabor no sofreixen modificacions. Mirant el vi veurem que hi ha una nebulosa blanquinosa, però realment no té més importància.
- Pòsits
Es troben en el fons de l'ampolla, més habitualment en els vins de guarda. Aquests pòsits són tan sols la matèria colorant del vi que es va precipitant cap al fons de l'ampolla. Com ocorre en el cas dels cristalls, no s'ha de rebutjar el vi per això, i simplement amb decantar-lo solucionarem el problema. Si no disposem d'un decantador, hem de deixar l'ampolla en posició vertical un temps abans de servir-lo.
