Bodegas archivos

Cava per a acomiadar el 2024 i començar amb bon peu el nou any

30/12/202430/12/2024 per aribau

L'any 2024 arriba a la seva fi i amb això, tenim en el nostre punt de mira els nous propòsits per a l'any que està per començar, i brindar per aquests nous desitjos per al 2025. Per a començar amb bon peu el nou any és important que en la nostra copa no falti un bon cava o espumós i que es compleixin els millors desitjos. Us proposem una selecció del nostre catàleg, i com podeu maridar-los en el sopar de nit de Cap d'Any.

Mar Salada, una elecció amb la qual sempre encertareu!

Un cava elaborat amb afecte, resultat de la combinació de macabeu, parellada i xarel·lo, aquesta última varietat li aporta el cos i l'estructura per a suportar a la perfecció el pas dels anys. El macabeu li dona elegància i finor, finalment, la parellada aporta el toc d'acidesa refrescant.

Es tracta d'un cava amb una bombolla fina, amb una complexitat que ho fa apte per a combinar-ho des dels aperitius fins a les postres de Nit de cap d'any, sense oblidar el peix, tan present en l'última nit de l'any.

“I tant”, que no falti el cava per a acomiadar l'any

I tant, un cava singular que us acompanyés per a començar amb bon peu el nou any. La versió Brut Nature Reserva és un cava criança amb una brillant capa orada i tons verdosos. En ell trobem notes florals i de fruita cítrica, ja en boca apreciem les seves fines bombolles i la seva acidesa, amb un final amarg que li dona força i complexitat. Per a una nit tan especial podem combinar-ho amb carn blanca i peixos.

La versió rosé del ‘I Tant’ presenta un color cirera amb matisos salmó brillant. És un cava que en nas aporta notes de fruita silvestre com pot ser la grosella, i en boca trobem notes especiades i una bombolla fina i duradora. És un cava monovarietal Pinot Noir amb mínim 14 mesos de criança. Com podem maridar-lo en l'última nit de l'any? Aquest cava rosé és bon company d'aperitius i canapès, marisc o sushi, sense oblidar les postres a base de fruita.

L'elegància del cava per a començar el 2025

Per a posar el punt final a l'any, aquí van dues propostes de cava singulars i elegants del nostre catàleg.

El primer és un cava reserva premium amb més de 30 mesos de criança, 100% xarel·lo, que recull els 150 anys de cultiu de les terres de Vallformosa. És un cava de color groc pàl·lid, amb una bombolla molt fina, símbol de la seva perfecció i elegància. En aroma trobem notes de fruita blanca, al mateix temps que emergeixen tocs cítrics i florals que li donen frescor. En boca és un cava fi i sedós amb una textura cremosa que aporta longevitat quant als sabors i aromes. Un cava per a assaborir, que si bé podem acompanyar en una nit tan especial amb marisc o carn vermella.

Segueix la festa amb Mistinguett Brut Rosé! Un cava rosat vegà amb maduració de 12 mesos, espontani i ideal per a poder brindar a cada moment per petit que sigui, sempre és una bona ocasió per a celebrar. És una combinació de garnatxa i trepat, de color cirera pàl·lid i matisos vermellosos i amb fines bombolles. En aroma trobem notes de fruites vermelles, florals i cítriques. Ja en boca, té una entrada suau i tocs de fruita vermella amb una acidesa refrescant i equilibrada. En l'última nit de l'any podem maridar aquest cava amb els aperitius, marisc, formatges i postres fruiteres.

Una selecció dels millors caves per a començar amb bon peu el 2025!

Bodegas Nivarius, la frescor i longevitat del vi blanc

30/12/202427/11/2024 per aribau

En ple cor de La Rioja trobem els Bodegas Nivarius, qui ens ofereixen una gamma de referències de vi blanc riojà, l'ADN del qual és la frescor. Sí, sí, vi blanc en exclusiva, ho heu llegit bé! Perquè a La Rioja també trobem referències de vi blanc que ens deixen sense paraules.

Vi blanc d'altura

Nivarius és un celler situat a més de 800 metres d'altura en el qual la influència del clima continental fa que com a resultat s'obtinguin uns vins frescos i amb caràcter. A més, el seu vi blanc és un vi que té una capacitat de guarda que ens aporten notes de fruita fresca i una acidesa natural equilibrada.

Bodegas Nivarius volen fer una aposta per a la recuperació del patrimoni vitivinícola de la zona i una de les varietats de referència del celler és la Maturana Blanca, una varietat que estava pràcticament extinta al territori. De fet, la Maturana Balnca és la varietat més antiga datada a La Rioja, hi ha referències d'ella del segle XVI. Dona lloc a uns vins de color groc verdós, amb un paladar lleuger i equilibrat, sensació d'acidesa suau i amb uns aromes afruitats i de notes herbàcies.

Destaca el vi monovarietal de Maturana Blanca, Finca La Nevera, un vi blanc amb caràcter que Tim Arkin el qualifica com "Una expressió sublima" d'aquesta varietat envellida en dipòsits d'acer inoxidable durant tres anys. És un vi amb intensos aromes de fruita de llavor, codony, herbes silvestrers i amb un lleuger record mineral. Ja en boca ens apareixen les notes de fruites de pinyol madures i herbes aromàtiques. Un vi ideal per a l'època de Nadal que tenim a tocar i maridar-lo amb un tàrtar de gambes vermelles o un arròs caldós de llamàntol.

Per i per al vi blanc

Si una idea defineix els Bodegas Nivarius és la seva "obsessió" amb el vi blanc, una idea que s'englba al seu objectiu de recuperació de les varietats blanques i que es fa una aposta per a crear vins de terrer i guarda. Per això s'ajuden de la tecnologia més puntera i, a més, vinifiquen cada parcel·la de forma individual en funció de l'estat sanitari que presenta el raïm i del destí d'aquest raïm. Posteriorment, la injecció de nitrogen per a evitar l'oxidació del most.

Tota la tecnologia del celler aplicada amb l'objectiu de produir vins singulars, respectuosos, complexos i expressius. Vins blancs que es poden guardar sense cap problema, i amb una longevitat gràcies a l'acidesa que presenten.

Estàs a punt per a degustar un vi blanc riojà en la seva màxima expressió? Recorda que a Aribau trobaràs totes les referències.

Com podem detectar un defecte en el vi ràpidament?

19/09/202413/09/2024 per aribau

Obrim una ampolla de vi a casa per als nostres convidats i ens entra el dubte, estarà en condicions o trobarem defectes en el vi? Ens trobem en un restaurant i el cambrer s'acosta i ens pregunta està correcte el vi? Aquí sorgeix el dubte de si sabrem detectar qualsevol error en el vi. Davant aquestes situacions us donarem algunes pistes per a poder detectar diversos defectes en el vi, un consell: afineu el vostre olfacte, aquí tindreu la clau.

L'olor és la pista per a trobar els defectes en el vi

La mala olor en un vi és símptoma de defecte del vi davant el qual ens trobem. A continuació, us donem alguns consells per a identificar aquests errors de manera fàcil:

Suro

Aquesta fallada es dona perquè el suro de l'ampolla està defectuós a causa dels fongs que s'allotgen en les esquerdes del suro. És una fallada que únicament es detecta en obrir l'ampolla, per l'olor que desprèn, que sol ser una olor de floridura o humitat desagradable. Així mateix, en boca té un gust insípid o amarg.

Aquest error es produeix quan el clor entra en contacte amb materials que contenen fenols, com és el cas del suro, el cartó o la fusta.

El defecte es coneix de manera tècnica com TCA. S'estima que aproximadament entre un 3 i un 4% de les ampolles de vi es veuen afectades per aquesta fallada. És, per tant, el defecte més comú del món del vi.

"Picat"

És la fallada més coneguda amb el qual acostumem a qualificar qualsevol dels diferents defectes que ens trobem en el vi. Quan un vi està “picat” és sinònim que desprèn una aroma a vinagre o, si es dona en excés, pot recordar-nos a l'olor de l'acetona o la cola.

Si un vi està picat es deu al fet que ha realitzat una fermentació secundària en l'ampolla, a causa d'una exposició elevada a l'aire o poca presència d'alcohol, que fa que es multipliqui el bacteri acetobácter.

Aquest defecte del vi pot donar-se en un que estigui acabat de destapar, però, si hi ha una ampolla que porta un temps prolongat exposada a l'oxigen, també es pot avinagrar.

Oxidat

Quan ens referim a un defecte del vi d'oxidació, és un defecte que es pot detectar en primer lloc per la vista, ja que presenta uns colors més apagats. En el cas del vi blanc, podrem apreciar uns tons daurats foscos, i en el vi negre percebrem uns tons marrons apagades.

Les aromes que es poden associar a aquesta fallada són els de vi ranci o fruita seca passada. En boca, aportarà una excessiva amargor. Aquest error és conseqüència d'un contacte elevat amb l'aire o excés de llum.

Reducció

Aquesta fallada respon a una reducció en la fermentació, és a dir, que li ha faltat oxigen. En fer-ho olor trobarem aromes que ens recordessin al sofre o els ous podrits. Aquesta deficiència acostuma a tenir solució, solament hem d'airejar el vi. Podem tant decantar el vi com deixar-lo en la copa un temps perquè “respiri”.

Defectes en el vi que només són visuals

Però no tots els defectes del vi es troben en l'aroma, els cal són visuals i que, en el fons, no són un defecte que facin que hàgim de rebutjar el vi.

Cristalls

Tant en el fons de l'ampolla com en les parets o el suro hi ha vegades que podem percebre la formació d'uns petits cristalls de grandària i forma similars als dels grans de sucre. Malgrat que ens pugui estranyar en veure'ls, no són un defecte del vi que faci descartar el consum d'aquesta ampolla, es tracta d'uns cristalls d'àcid tartàric que es generen de mode natural.

Com a curiositat, precisament en els vins d'alta qualitat és on és més fàcil trobar aquest “defecte”, que no ho és com a tal. Així doncs, podem consumir aquest vi sense que les seves qualitats es vegin afectades.

Enterboliment

En aquest cas es tracta d'un defecte del vi blanc que, com l'anterior, únicament ho és en l'aspecte visual. L'aroma i el sabor no sofreixen modificacions. Mirant el vi veurem que hi ha una nebulosa blanquinosa, però realment no té més importància.

Pòsits

Es troben en el fons de l'ampolla, més habitualment en els vins de guarda. Aquests pòsits són tan sols la matèria colorant del vi que es va precipitant cap al fons de l'ampolla. Com ocorre en el cas dels cristalls, no s'ha de rebutjar el vi per això, i simplement amb decantar-lo solucionarem el problema. Si no disposem d'un decantador, hem de deixar l'ampolla en posició vertical un temps abans de servir-lo.

QUINS CRITERIS DE VALORACIÓ ESTABLEIXEN LES LLISTES DE PUNTUACIÓ DE VINS MÉS PRESTIGIOSES?

16/07/2024 per aribau

Les llistes de puntuació de vins ens ajuden a tenir una valoració uniforme de les referències vitivinícoles i poder comparar-les més fàcilment, gràcies a uns criteris compartits. La qualificació d'aquests vins ens dona una garantia i, poden fer que ens decidim per un vi o un altre. N'hi ha internacionals i nacionals, però com funciona cadascuna d'elles? Quins criteris de puntuació segueixen?

Llistes de puntuació de vins internacionals

Concours Mondial de Bruxelles

Creat en 1994, és un concurs itinerant que cada any se celebra en una ciutat diferent, i que es desenvolupa en 4 fases. Aquestes quatre fases corresponen a la divisió que realitza per a puntuar els vins: rosats; negres i blancs; espumosos; i dolços i fortificats. Cada divisió es puntua amb Gran Medalla d'Or, Medalla d'Or o Medalla de Plata. El seu jurat està format per periodistes especialitzats, enòlegs, compradors internacionals i representants d'institucions professionals.

Decanter

Són els guardons que atorga des de 2004 la revista britànica Decanter, una de les publicacions més prestigioses dins del món del vi. La degustació es duu a terme a Londres i el jurat el conformen enòlegs, premsa especialitzada, Masters Sommeliers i Masters of Wine, i es caten més de 18.000 referències internacionals, xifra que el converteix en el certamen de vi més gran del món.

Es tracta d'un tast a cegues que divideix els vins segons criteris de país, regió, color, raïm, estil, afegeixi i preu, seguint un sistema de puntuació de 100 punts. Les medalles es divideixen en:

Bronze: vins amb 86 punts
Plata: vins amb 90 punts
Or: vins amb 95 – 96 punts
Platí: vins que, en la segona ronda de tast, obtenen entre 97 i 100 punts
Best in Show: vins que en el tast final del grup dels Platinum reben entre 97 i 100 punts

Grenaches du Monde

Aquest concurs té una peculiaritat que el fa especial, i és que és un concurs monovarietal, creat en 2013, i dedicat en exclusiva a puntuar vins de la varietat garnatxa, tant blanca com negra. Com passa amb els dos anteriors concursos, el jurat de Grenaches du Monde està compost per professionals de tot el món. Els guardons es divideixen en Medalla de Plata, Medalla d'Or i Doble Medalla d'Or.

Una de les regions d'Espanya que més destaca en aquest concurs és la Terra Alta. En l'edició de 2024, 40 vins amb Denominació d'Origen Terra Alta van rebre medalla en el certamen.

Lista Parker

Parlem d'una classificació de puntuació pionera, que es basa en 100 punts, creada pel crític de vins estatunidenc Robert Parker, i de la publicació especialitzada The Wine Advocate. L'equip de tastadors d'aquesta publicació puntua de manera bimestral diferents vins del món, arribant a aconseguir la xifra de 30.000 vins a l'any avaluats. Els vins es qualifiquen a partir dels 50 punts i s'estableixen diferents rangs de puntuació:

De 96 a 100 punts: vins extraordinaris, profunds i complexos. Les joies de la corona.
De 90 a 95 punts: en aquesta franja trobem vins excel·lents i complexos.
De 80 a 89 punts: vins correctes, sense defectes apreciables.
De 70 a 79 punts: vins amb bona elaboració, però sense complexitat.

Llistes de puntuació de vins nacionals

Al nostre país també existeixen llistes de puntuació de vi que ens ajuden a valorar un vi a l'hora de comprar-lo o tenir una referència de la qualitat d'aquest.

La Guia Peñín

Una guia creada per José Peñín en 1990, que segueix els criteris de puntuació de la Llista Parker, i que actualment se situa entre les més prestigioses del panorama nacional. És una guia que puntua els vins d'Espanya i que serveix de referència a tot el món, ja que la publicació es tradueix a l'anglès, alemany i xinès. A poc a poc ha anat ampliant el seu grup de vins avaluats i, a més dels vins espanyols, també es puntuen referències de països com Mèxic, l'Argentina o Xile.

La Guia Vins Gourmets

Periodistes especialitzats, sommeliers, enòlegs i cellerers en actiu, puntuen els vins d'aquesta guia. Els tastadors disposen d'una fitxa individual mitjançant la qual atorguen una puntuació als vins i es bolquen en un programa informàtic exclusiu de Grupo Gourmets. Posteriorment, s'apliquen unes fórmules matemàtiques a les valoracions dels tastadors, i d'aquí s'obté la qualificació mitjana del vi catat.

La Guia de Vins de Catalunya

Catalunya és una regió amb gran heterogeneïtat en el que a vins es refereix. La Guia de Vins de Catalunya avalua vins catalans per a construir el concepte de què hauria de ser el vi català i, per tant, només puntua els vins catalans.

Segueix quatre criteris de tast independents per a l'avaluació dels seus vins. Les aromes terciàries de la bota no formen part de l'examen, no poden contenir varietats foranes, les mescles entre els vins de les varietats autòctones han de ser les tradicionals, i la R+D condueix a noves expressions del vi de la vinya catalana per a ser una eina de futur i amb base a això s'ha d'atorgar la puntuació de cada vi.

Aquestes són només algunes de les llistes de puntuació de vi que existeixen en el mercat. Totes elles ens ajuden a poder valorar millor la referència que tenim entre mans. Després, es pot entrar a comparar la valoració que realitzen les unes i les altres, i l'especialització de cadascuna. Al cap i a la fi, han de ser una eina que, com el seu nom indica, ens serveixi de guia per a poder triar el vi que millor s'adeqüi a cada ocasió.

COM TRIAR UN VI REFRESCANT PER ALS DIES D'ESTIU?

15/07/202421/06/2024 per aribau

Entrem de ple en l'estiu i els dies calorosos en els quals ve de gust refrescar-nos amb begudes que ens aportin un xarrup de frescor. Malgrat que la sagnia i els negres d'estiu són una opció recorreguda en aquesta època de l'any, no hem de renunciar a poder gaudir d'un vi refrescant de qualitat.

L'ampli ventall de referències vitivinícoles de les quals disposem al país posa al nostre abast alternatives ideals per als dies calorosos. L'estiu és una època ideal per a assaborir i gaudir de vins blancs, rosats, espumosos i fins i tot negres!

Clima, temperatura o varietat, alguns dels factors que condicionen l'elecció d'aquest vi refrescant que busquem

El primer que hem de fer quan ens trobem davant la tessitura de triar un vi refrescant per a la nostra àgape és tenir diversos factors en compte.

Potser un dels factors més condicionants perquè un vi és refrescant, sigui la temperatura adequada a la qual hem de servir aquest vi. En el cas dels vins blancs, espumosos i rosats, és important que estiguin en el frigorífic almenys un parell d'hores abans de servir per a poder degustar-los a una temperatura correcta. Després, una glaçonera t'ajudarà a mantenir aquesta temperatura. Així mateix, cal evitar que el vi estigui al sol, malgrat que estigui en una glaçonera, ja que els raigs solars afecten el producte. I quina és la temperatura ideal de servei dels vins?

Els blancs joves i espumosos haurien de moure's entre els 5 i 8 graus.
Els rosats entre 8 i 10 graus.
Els blancs amb criança de 10 a 12 graus.
Els negres joves entre 12 – 17 graus.

El propi clima ja ens farà triar de manera intuïtiva quin és el vi refrescant que s'ajustarà a les elevades temperatures de l'estiu. El clima influeix en l'apreciació del vi, i provoca que les varietats més pesades i tànniques es descartin d'entrada. Els vins lleugers, amb poca graduació, major acidesa o salins, són els que millor s'ajusten a les altes temperatures. Així mateix, per a l'estiu no es recomana optar pels vins amb majors graduacions d'alcohol, ja que pot comportar sensació de deshidratació. És aconsellable anar alternant el consum amb aigua, per a no generar aquesta sensació de deshidratació.

Maridatges d'estiu amb vins refrescant

I una vegada triat aquest vi refrescant, amb què podem maridar-lo?

En el cas dels vins blancs, són els vins que millor mariden amb plats frescos típics de l'estiu com, per exemple: amanides, peixos i mariscos a la planxa.

El vi rosat és una opció adequada per als plats de pasta freda o amb salses lleugeres, amanides, sopes fredes o plats asiàtics.

A l'estiu, no tenim per què renunciar als negres, la clau és triar un negre lleuger, jove, servit lleugerament fresc perquè reveli una expressió fruitera. Aquests negres són una bona opció per als segons plats estiuencs com, per exemple, una carn blanca o un peix en salsa.

I els espumosos? No ens oblidem d'ells! Els vins espumosos són la millor opció de vi refrescant per a maridar amb les postres, un gelat o sorbet.

COM AFECTA L'ELECCIÓ DEL RECIPIENT EN L'ENVELLIMENT DEL VI?

06/05/2024 per aribau

El consumidor busca cada vegada més en el vi que el seu glop sigui fresc i lleuger. Per a això, cadascun dels passos de la seva elaboració són importants. I un, transcendental és el seu envelliment i en quin tipus de recipient s'ha dut a terme. La cerca de lleugeresa i frescor en el vi ha fet que es recuperin mètodes d'elaboració tradicionals i mil·lenaris, com pot ser l'ús de les gerres com recipient para envejecer la bebida.

Recipients de tota classe per a l'envelliment del vi

Materials com per exemple les àmfores o el formigó aporten al vi molta identitat, fan que la seva oxigenació s'alenteixi i el mantenen en una temperatura estable si es compara amb recipients de fusta que, a més, poden aportar sabor i aromes a fusta al vi. Però analitzem cadascun dels materials de els recipients.

Un dels recipients més antics de la civilització són les àmfores de fang, que ja s'empraven en l'antic Egipte o l'antiga Roma. En tractar-se d'un material porós, al recipient de fang se li ha de realitzar un tractament d'impermeabilitat perquè el vi no es vegi contaminat. Actualment, els cellers apliquen unes pintures tipus epoxi per a la impermeabilització que no aporten cap mena de sabor ni olor de vi. Les gerres de fang mantenen el vi en una temperatura constant, però, a més, la seva forma ajuda al fet que els sediments es mantinguin en la part baixa, obtenint així un vi amb sabor i aroma òptims.

Un altre dels recipients clàssics en el procés d'envelliment del vi són les botes de fusta. Es tracta d'uns recipients que, comparant-los amb les gerres de fang, tenen un cost de manteniment més elevat i requereixen una renovació periòdica. Com passa amb el fang, la fusta és un material porós, per tant, també requereix ser impermeabilitzat per a envellir el vi. La fusta aporta aromes interessants al vi que, depenent del tipus, poden anar de les espècies a la vainilla, la mel o el pa torrat.

Anem amb un dels més nous: el formigó. Presenten l'avantatge que és fàcil de netejar i durador, però, per contra, controlar la temperatura en el procés de fermentació és més complicat. Era un tipus de recipient habitual en les cooperatives. Quan un vi passa per un recipient de formigó, s'aconsegueixen vins més oberts i en els quals destaquen l'acidesa i la varietat, segons l'escriptora de la revista ‘Decanter’, Beth Willard.

Un dels recipients més habituals en l'actualitat són els d'acer inoxidable. Malgrat que en un inici es requereix una inversió elevada, cal destacar que són uns recipients duradors, de fàcil manteniment, que aguanten les altes pressions i mantenen una temperatura estable en espais interiors, permetent controlar-la amb facilitat. A més, pel que fa als sabors i olors del vi, és una opció excel·lent perquè no hi ha a penes transferència d'olors i sabors no desitjats al vi.

Els recipients de pedra o granit també són una alternativa per a alguns cellers. Aquest recipient afavoreix la microoxigenació del vi i li aporta una complexitat aromàtica i expressiva que altres recipients no li atorguen. Són uns recipients que permeten als cellers poder experimentar amb les seves elaboracions. La forma que tenen dona al vi uns moviments naturals que, si es volgués, es podria realitzar una criança sense que fos necessari realitzar remoguts.

Quin recipient triar?

Al final, l'elecció d'una mena de recipient o un altre dependrà del tipus de vi que es vulgui elaborar en ells. El material és molt important, però la forma del recipient també ho és. Per a una major capacitat, són òptims els cilíndrics. En el cas del vi negre, la millor opció solen ser els recipients troncocònics. Finalment, hi ha altres característiques com el tipus de fons, la tapa o si tenen porta o no, que respondran a les necessitats de cada celler.

Un joc molt interessant és comprovar com un mateix vi es comporta diferent i adquireix uns matisos o altres segons el recipient en el qual s'ha envellit.

MITES DEL VI

14/03/2024 per aribau

El vi forma part de la nostra cultura mediterrània. La seva història es remunta a l'època dels fenicis i els romans. Per això, és normal que sorgeixin llegendes i mites entorn d'ell. Alguns d'ells s'han convertit en falses creences, i altres sí que cal tenir-los en compte. Us desgranarem alguns dels mites que envolten al vi i descobrir quins són certs i quins no.

La qualitat del vi ho determina el seu preu i el seu tap

Comencem desmuntant mites del vi amb un dels aspectes que sovint s'associen a una falta qualitat, quan per a res és així. El tap d'una ampolla determina la qualitat del vi: fals. Hi ha un estigma molt estès que relaciona tap de rosca amb vi de menor qualitat. Malgrat que el suro 100% natural és una gran opció, també podem trobar en el mercat tipus de taps de “falsos suros” que incorporen aglomerats o són sintètics, que fins i tot poden arribar a perjudicar el vi.

Els taps de rosca actualment són molt eficaces, i per a res s'han d'associar a la qualitat d'un vi. De fet, per posar un exemple, són útils per a evitar fallades en el vi com pot ser la “malaltia del suro”, que genera aromes a humitat i floridura. A més, el tap de rosca facilita la tasca d'obrir una ampolla, ja que permet prescindir del llevataps, i també s'evita córrer el risc que es trenqui el tap.

Quant al preu, existeixen vins a bon preu d'una gran qualitat. Cal destacar que l'import d'un vi no ve únicament determinat per la qualitat, sinó que influeix l'exclusivitat d'aquest, la demanda, el posicionament en el mercat, la zona de la qual prové i el prestigi que va adquirint un celler amb el pas dels anys.

Temperatura, consum i envelliment del vi embotellat

Obrim un vi i ens sobra, hem de consumir-ho en pocs dies perquè no s'espatlli: veritat. Per al vi blanc es recomana beure'l en un termini màxim de 3 dies, sempre guardant-lo en nevera i amb el seu suro, i en el cas dels negres, el temps de consum s'estén fins a una setmana com a màxim, sempre que es conservi en un lloc fresc i amb poca llum. És important saber que, a menor quantitat sobrant, abans es farà malbé a conseqüència de l'exposició a l'oxigen.

El vi negre s'ha de servir a temperatura ambient, no es pot ficar en la nevera: mentida. Més que que el vi estigui a temperatura ambient, l'important és que el vi es consumeixi a la temperatura adequada. En el cas dels negres es mouen entorn dels 16 °C, 17 °C, i els blancs en els 8 °C. Encara que per a moltes persones resulti xocant, hi ha varietats de negre que destaquen després d'haver passat per nevera un breu període de temps.

El vi (especialment el negre) amb el pas dels anys millora: depèn. No, no tots els negres milloren amb el temps. Existeix la creença popular que un vi negre sempre millora amb el pas dels anys i la veritat és que, en la gran majoria dels casos, el vi negre té una vida d'al voltant de set anys. Si parlem de vi blanc, el temps es redueix a tres anys. Perquè un vi sigui de guarda ha de complir amb uns aspectes concrets: tanins, acidesa, complexitat aromàtica, nivell d'alcohol…

Carn amb vi negre i peix amb vi blanc

El maridatge perfecte, vi negre amb carn i vi blanc amb peix: mentida. El maridatge és arriscar i, sobretot, complementar-se, que la combinació va venir i menjar no es contrarestin. Hi ha vins blancs que complementen a la perfecció una carn vermella, i a l'inrevés, negres que són l'aliat ideal per a un plat de peix. Per a encertar, l'important és conèixer bé les característiques del plat: intensitat, greix, frescor, acidesa, dolçor, aromes… i en funció d'aquests aspectes serà més senzill triar el vi ideal.

ELS AVANTATGES DE LA VEREMA NOCTURNA

26/09/2023 per aribau

És ja un fet que la temperatura global del planeta ha pujat substancialment en els últims cent anys. En el cas d'Espanya l'augment és de fins a 1,5 graus centígrads. Aquesta situació comporta un increment de períodes d'onades de calor, circumstància que es dona especialment en l'època de verema.

Amb aquest factor determinant climatològic de l'augment de la temperatura, la verema nocturna s'ha convertit en una bona opció perquè el raïm pateixi menys durant la seva recol·lecció. Així doncs, Quins avantatges ofereix la verema nocturna enfront de la diürna?

En primer lloc, la verema nocturna fa que el raïm estigui en millors condicions i més fresca. Fins i tot, alguns estudis fan èmfasis en els principis biodinàmics beneficiosos que es donen en el raïm durant la nit. La diferència de temperatura respecte al dia fa que els raïms sofreixin menys en la seva recol·lecció. El raïm no s'esquerda i s'evita que doni lloc a una fermentació descontrolada, especialment en el cas de les varietats de raïm blanc, que són més sensibles a la llum i a la calor. Com durant la verema nocturna el raïm està més fresca i seca, això comporta una reducció de la dosi de sulfits, que s'hauran d'emprar de manera posterior en el procés d'elaboració del vi. A més, el raïm a la nit es rehidrata i, per tant, realitzant una verema nocturna es redueix el futur volum d'alcohol en el vi.

Optar per la verema nocturna suposa un estalvi energètic per als cellers

La disminució de temperatura en la verema nocturna fa que s'estalviï energia de les cambres on es guarda el raïm durant la seva recol·lecció. D'altra banda, per als recol·lectors és molt més agradable realitzar una verema nocturna, doncs, les temperatures són més baixes i suportables. Cal destacar, que la verema nocturna també pot realitzar-se de forma mecanitzada, amb la qual cosa en un marge de 10 o 15 minuts, el raïm podria estar ja en el dipòsit i sense perdre les seves característiques. Això s'aprecia posteriorment en el vi, ja que, si el raïm no ha sofert de manera prèvia, la beguda serà de major qualitat.

La verema nocturna, reclam turístic de moda

Deixant a un costat tots els beneficis que suposa la verema nocturna tant per al raïm, com quant a estalvi de costos i d'energia per als cellers, la verema nocturna s'ha convertit en els últims anys en un reclam.

Hi ha cellers que aprofiten l'ocasió i l'inici de la temporada de verema nocturna per a atreure els consumidors amb una festa. Un reclam més dins del sector de l'enoturisme, que mostra als amants del bon vi com és el procés de la verema nocturna, d'una forma atractiva.

LA IMPORTÀNCIA DE LA TEMPERATURA DEL VI A L'ESTIU

28/08/202311/08/2023 per aribau

En els dies assolellats de l'estiu, la temperatura juga un paper crucial en l'experiència d'assaborir un bon vi. L'elecció correcta de la temperatura de servei pot fer que cada copa sigui una experiència refrescant i plaent. Descobrim junts com la temperatura afecta a diferents tipus de vins i com aconseguir que cada copa sigui una delícia enmig de la calor estival.

Blancs i Rosats: Frescor en cada glop

Els vins blancs i rosats són l'opció predilecta per a combatre la calor estival. El seu perfil lleuger i afruitat brilla encara més quan se serveixen a la temperatura adequada, que sol oscil·lar entre 8 °C i 12 °C.

Negres Lleugers: Encant a Temperatura baixa

Si ets amant dels vins negres fins i tot a l'estiu, opta per aquells més lleugers i frescos. Servir negres joves a uns 14 °C aporta una dimensió refrescant sense perdre les característiques fruiteres. Evitar temperatures massa altes permet que els matisos subtils es destaquin.

Negres Intensos: Refredar amb cura

Per a vins negres més robustos i madurs, la temperatura òptima se situa entre 16 °C i 18 °C. Mantingues en ment que, si fa molta calor, un temps breu en la nevera pot ajudar a baixar la temperatura uns graus. No obstant això, evita refredar-los excessivament, ja que podria disminuir les seves notes més complexes.

Espumosos i Dolços: Bombollants i frescos.

Els vins espumosos, com el cava i el champagne, han de servir-se freds per a conservar les seves bombolles i refrescar el paladar. Mantingues la seva temperatura entre 6 °C i 8 °C. En el cas dels vins dolços, la frescor ressalta la seva dolçor. Serveix entre 6 °C i 10 °C, depenent de la intensitat del vi.

El Toc Final: Preparació i manteniment

Recorda que les temperatures canvien ràpidament a l'estiu. En servir vi a l'aire lliure, tingues en compte que les copes s'escalfen amb el sol, per la qual cosa és recomanable mantenir-les fresques. Utilitza glaçoneres i refrigeradors per a mantenir les ampolles a la temperatura adequada durant tota la degustació.

En l'estiu, la temperatura és una eina essencial per a potenciar les qualitats de cada vi. Experimenta i descobreix com la frescor i la calor s'equilibren per a brindar-te una experiència de degustació inigualable. En Aribau, et convidem a explorar la nostra selecció de vins perfectes per a l'estiu, i t'animem a servir cada copa a la temperatura òptima per a delectar els teus sentits en cada glop.

MARIDATGES IDEALS AMB WITTY WINES PER A L'ESTIU

25/07/2023 per aribau

Benvingut al fascinant món dels maridatges estiuencs amb Witty Wines! Aquesta temporada, et convidem a descobrir una experiència enogastronòmica única. Des de vins refrescants fins a captivadors vermuts, t'oferim sis referències de la gamma per a passar la calor en gran.

Saltimbanqui Verdejo: Aquest vi blanc és una delícia estiuenca amb les seves aromes cítriques i frescos. Ideal per a acompanyar amb una taula de formatges suaus i fruita seca, amb una diversitat de sabors i textures. Un maridatge refrescant per a degustar, per què no, en un agradable pícnic a l'aire lliure.
La Descarada: Amb notes de fruites tropicals i un subtil toc floral, aquest vi blanc captivarà el teu paladar. Acompanya-ho amb una fresca amanida de gambes i mango, on la suculència i la dolçor del mango s'equilibren a la perfecció amb la frescor de La Descarada, creant una combinació exquisida per a gaudir a la platja.
Mar Salada Rosat: Un vi rosat ple de vitalitat i notes fruiteres. Combina de manera sublim amb una saborosa paella de mariscos, on la complexitat dels sabors marins s'entrellaça amb la vivor de la Mar Salada Rosada. Una combinació de plaer que et traslladarà directament a la costa mediterrània.
Cargol Treu Banya: Per als amants dels vins negres, Cargol Treu Banya és una elecció perfecta. Acompanya aquest negre amb una barbacoa de carn de vedella sucosa, on els matisos de fruites negres del vi es complementaran amb les aromes fumades i carnoses de la graella. Una experiència carnívora que et portarà al setè cel.
Tronat Blanc: Fresc i seductor, Tronat Blanc és una opció magnífica per a combinar amb una taula de sushi variat. La combinació de peix fresc i arròs avivarà la vivor d'aquest vi, mentre que les notes cítriques i florals del Tronat realçaran els sabors del sushi, creant una dansa de sabors que et transportarà a terres llunyanes.
Musugorri: Per a tancar amb brillantor, gaudeix del Musugorri amb una taula de tapes mediterrànies, on els sabors salats de les olives, anxoves i embotits troben el seu contrapunt perfecte en les notes cereals i amargues del vermut. Un aperitiu a l'aire lliure que et farà sentir l'autèntica essència de l'estiu.

Coneix-ne més sobre ells i els seus productes!