vino archivos - Aribau

Que els teus vins no perdin sabor. Com preservar-los correctament en els dies de calor?

13/08/2025 per aribau

Les altes temperatures de l'estiu són un factor molt important per a la preservació dels nostres vins. La calor contribueix al fet que s'acceleri l'oxidació i s'alterin els sabors. Per a poder preservar els vins de manera adequada, podem aplicar diferents trucs que ens ajudessin a mantenir la seva qualitat.

Idees per a refredar els vins de manera ràpida

Per a poder assaborir els vins en la seva màxima expressió, és important que estiguin a la temperatura adequada. Si volem aconseguir un refredament ràpid, podem optar per una nevera portàtil o un refrigerador de gel reutilitzable. Aquestes dues opcions ens ajudaran a aconseguir la temperatura de servei que desitgem, de manera ràpida.

La nevera rígida i portàtil, ens serà aliada quan ens anem de pícnic, a la platja o fem qualsevol activitat fora de casa. En canvi, si volem consumir el vi en un menjar a casa, el refrigerador de gel ens serà suficient per a aconseguir la temperatura de servei que desitgem.

Preparar els vins abans de sortir de casa

Quin pla tens al cap? És important triar els vins en funció d'això i optar per referències que aguantin millor la calor. Els vins blancs i de menor graduació, són una bona opció. Així i tot, és convenient que, abans de sortir de casa, procurem que estiguin a la temperatura adequada. Opcions com a motxilles o termos amb compartiment per a gel ens ajudaran a mantenir fred el vi, encara que també és important evitar la seva exposició prolongada al sol o en el cotxe, si no està a l'ombra, ja que augmenta la temperatura ràpidament. Un últim consell a tenir en compte per a aquests plans en els quals transportem el vi, podem optar per ampolles que siguin robustes i amb un bon tancament.

Senyals d'alerta: el vi ens avisa del seu estat.

Si no hem fet una preservació adequada, el vi sempre ens avisarà que no està al punt òptim amb alguns senyals. Si notem un canvi d'aromes, com, per exemple: oxidació, palla o poma cuita, aquest vi ja no està en bones condicions. Així mateix, sabors plans o excessivament amargs ens revelen que el vi no és correcte. Finalment, si notem una sensació calenta excessiva en la boca o una pèrdua d'acidesa, mal senyal: aquest vi no està bé.

Per sort, avui dia, comptem amb multitud d'opcions i recursos que ens ajudaran a preservar i gaudir del nostre vi preferit fora de casa, en qualsevol dels nostres plans d'estiu.

Maridatges frescos per a gaudir aquest estiu

14/07/2025 per aribau

La calor de l'estiu convida a gaudir de menjars lleugers i refrescants, com a amanides, mariscos, fruita… Per a tots aquests menjars, el vi és l'acompanyant perfecte per a realçar tots els matisos de sabor. A més, són opcions que podem gaudir en qualsevol lloc on ens trobem: platja, piscina, pícnic…

Maridatges per a les amanides d'estiu

Si hi ha una característica que defineix les amanides d'estiu és la seva frescor. Per norma, ingredients com a tomàquet, cogombre, alvocat o herbes aromàtiques solen ser un imprescindible en elles. Davant aquesta combinació, per a un maridatge d'estiu ideal, ens decantaríem per vins blancs o rosats, que aporten aquest punt refrescant que busquem.

Una bona opció de maridatge per a una amanida amb ingredients verds i un toc cítric seria el Saltimbanqui Sauvignon de Witty Wines. Un vi Sauvignon Blanc amb notes cítriques i herbàcies que, en boca, la seva acidesa augmenta la sensació de frescor que tant desitgem a l'estiu.

Si ens decantem per una amanida que també inclogui fruita i formatge de cabra, encertarem amb un vi rosat com el Mar Salada Rosat de Witty Wines. Un vi de color rosat intens, amb aromes de fruites vermelles que, en boca, és equilibrat amb una acidesa refrescant. Un excel·lent acompanyant per a les nostres amanides estiuenques.

Maridatges amb mariscos: la mar a la teva copa

Un producte com el marisc, amb el seu sabor delicat i la seva textura sucosa, mereix un vi que l'acompanyi sense enfosquir-lo. La clau del maridatge està a triar un vi blanc sec i fresc, el qual serà el complement perfecte en suavitat i potenciarà el sabor marítim. Un albarinyo ens encaixaria, però, posats a triar, us recomanem el Saltimbanqui Verdejo de Witty Wines. Un vi jove i brillant, amb notes vibrants de fruita exòtica, aromes florals i tocs d'anís i fonoll. Seco i amb una acidesa refrescant. Serà el complement ideal per a mariscos a la planxa o un ceviche.

Una altra opció assegurada de maridatge amb el marisc són els espumosos. El cava Mar Salada, un cava jove combinació de xarel·lo, macabeu i perellada, ens encaixarà a la perfecció amb productes de la mar com unes ostres, unes escopinyes, uns llagostins o uns musclos. Sens dubte, una explosió de mar en boca!

Fruita fresca, maridatge fresc

Les fruites estrella de la temporada estival, com el meló, la síndria, els albercocs o per què no, el mango, són una combinació de dolçor i suculència. Per això, hem de buscar un maridatge que no resti el seu sabor, sinó que sigui el complement perfecte a la seva dolçor.

Una bona opció per a maridar la fruita és el vi rosat de Witty Wines, I Tant. Un vi amb reflexos color rosa salmó i una nitidesa extraordinària, el qual ens transporta a través de les seves aromes a les vinyes que ho van conrear. Aromes minerals, procedents dels sòls calcaris de la DO Terra Alta, i notes a espècies com el pebre verd o a fruites vermelles. Sens dubte, un complement perfecte per a la fruita fresca de l'estiu.

Veiem, doncs, que a l'estiu, la clau de qualsevol maridatge està a triar vins frescos, lleugers i amb bona acidesa. Et convidem a experimentar i a descobrir els teus aparellaments favorits! Un maridatge perfecte pot transformar un simple menjar en una experiència inoblidable.

A punt per a brindar per un estiu ple de sabors i bons moments?

COMBINACIONS PERFECTES PER A UNA CALÇOTADA AMB WITTY WINES

03/03/202503/03/2025 per aribau

Estem en plena temporada de calçots. I quin millor pla hi ha per a un cap de setmana que organitzar una calçotada amb els teus per passar temps de qualitat i, sobretot, per a gaudir d'una experiència gastronòmica tradicional catalana?

Per a completar tota experiència gastròmica, no ens podem oblidar de la beguda que l'acompanyarà. Aquí és quan es pot entrar en debat sobre quin vi escollir: blanc o negre? Pot ser el primer que ens ve al cap és el negre, però és pels calçots en sí o per la carn que els sol acompanyar?

Pels amants del vi blanc, pot no ser la resposta desitjada, però avui estem aquí per dir que, per sort, no fa falta escollir entre l'un o l'altre, perquè una calçotada no està completa només menjant calçots. Hi ha un moment per a cada tipus de vi i, de fet, així hauria de ser per poder-la gaudir al màxim.

Els calçots, la salsa romesco i el vi, bàsics a una calçotada

La celebració culinària s'inicia amb els calçots acompanyats de la salsa romesco, una salsa amb un gust molt característic i potent, amb tocs d'all, avellana, tomàquet i oli, entre altres. Com es complementen la salsa i el calçot és una combinació única, una explosió de gustos. El primer tast d'una calçotada és únic i desitgem que els que venen a continuació siguin iguals. I perquè així sigui, alternar els calçots amb vi blanc pot fer encara més plaent l'ocasió.

La millor elecció seria, doncs, un vi blanc, però no pot ser qualsevol. Recomanem un vi blanc que sigui afruitat, però alhora amb un toc d'acidesa. Això ajudarà a provocar un efecte de neteja perquè cada mossegada sigui com el primer i puguis gaudir d'aquesta sensació més d'un cop.

És per això que el vi blanc Saltimbanqui Verdejo, amb una alta intensitat, vibrants notes de fruita exòtica i acidesa refrescant, és genial per aquesta primera part.

No hi ha calçotada sense graellada

Per aprofitar la llenya de la graella, la millor opció per a un segon plat a una calçotada és la carn: botifarra, carn de xai, cansalada...

Com hem dit abans, al pensar amb una calçotada, molts cops en ve en ment el vi negre per a acompanyar. És aquí, amb la carn, quan podem encaixar-lo a la perfecció, especialment si es tracta d'un vi negre amb caràcter.

El Tronat Tinto, de color vermell cirera, amb reflexos de color granat i la seva capa intensa, pot ser un gran aliat. És un vi amb estructura i complexitat en el que podem trobar notes de fruits vermells madurs, com la pruna o la cirera de picota. Al paladar és intens i profund, i per això permet un final persistent i ple de vida interior.

La crema catalana, les postres que culminen qualsevol calçotada

Què millor per a acabar una vetllada que amb un toc dolç? I quina millor opció que fer-ho amb una crema catalana? La base de rovell d'ou contrastada amb la capa cruixent de sucre caramel·litzat necessita una beguda acompanyant que la complementi.

El cava I tant, amb el seu gust afruitat que ens recorda a la polpa del meló, les peres, el melicotó i l'albercoc, és perfecte per les postres. A més, després d'un recorregut gastronòmic de productes de la terra catalana, què millor que escollir un cava que sigui el reflex del paisatge d'aquestes zones vitícoles! És equilibrat, agradable i fàcil de beure.

Beure cava és sinònim de celebració. Celebrar aquesta vetllada amb qui estimes, mantenint una tradició tan maca. Ideal pel final d'una calçotada perfecta!

Què ha portat la cinquena edició de la Barcelona Wine Week al sector vitivinícola?

12/02/2025 per aribau

Febrer ja és un mes clau en el sector vitivinícola espanyol. Per què? Doncs perquè hi té lloc la fira de referència del bon del vi, la Barcelona Wine Week. Enguany el tema de convenció han sigut els ceps vells (de més de 50 anys fins 300 anys, alguns d'ells), però, quins temes s'han debatut a la Barcelona Wine Week? Us ho resolem a continuació:

Una Barcelona Wine Week amb més espai i més visitants que mai

La cinquena edició de la Barcelona Wine Week ha sigut una edició d'expansió, de creixement. Enguany, la fira ha assolit unes xifres rècord, ampliant el seu espai a dos pavellons de la Fira Montjuïc de Barcelona, per ella han passat gairebé 26.000 visitants i ha comptat amb la participació de 81 denominacions d'origen de l'estat.

Baixes emissions i gestió eficient de l'aigua, temes d'importància a la Barcelona Wine Week

Un dels temes de vital importància a la Barcelona Wine Week ha sigut la sostenibilitat. L'objectiu implica fer vins més eficients en la seva gestió de l'aigua i que siguin de baixes emissions. En un debat entre cinc, Delfí Sanahuja, director tècnic i enòleg de Bodega Peralda; Diego Pinilla, director d'enologia de Raventós Codorniu; Ángel Anocíbar, enòleg i director de celler i de vinya d'Abadia Retuerta; Carlos Moro, fundador i president de Bodegues Familiars Matarromera; i Enric Bartra, investigador i enòleg de l'Institut Català del Vi (INCAVI), es va exposar la necessitat imperiosa d'investigar i implementar mesures eficients que permetin regar la vinya en situacions de sequera d'aigua. Cada gota compta i per a les regions vitivinícoles on es viuen llargs períodes de falta de pluja, encara més.

La descarbonització és un altre dels punts clau pel món del vi. Entren en joc, a més de la gestió eficient de l'aigua, l'ús d'energies renovables, l'optimització de treball en celler gràcies a la tecnologia 4.0, i per descomptat, un consum de vins de proximitat. A la vegada, és important també preservar les vinyes velles amb les quals comptem, ja que "són un patrimoni històric vitivinícola i una font de biodiversitat" ha assegurat Mireia Torres, de Celler Torres. De fet, a la Barcelona Wine Week s'han pogut degustar més d'una vuitantena de referències de vins de ceps vells, a una zona de tast autoguiat.

Els vins sense alcohol o de baixa graduació entren en debat a la Barcelona Wine Week

Reinventar-se. El sector ha d'escoltar les demandes dels consumidors i tenir en compte les tendències de consum de vi. La Barcelona Wine Week acull un ampli programa de tasts, masterclass, conferències i debats, i a la proposta d'activitats s'ha inclòs el tema de vi sense alcohol o de baixa graduació.

De fet, la fira ha servit com a escenari de la presentació del primer vi de baixa graduació no desalcoholitzat de l'Estat espanyol, emparat sota la Dominació d'Origen Terra Alta i que ha comptat amb el suport de l'INCAVI. Un vi 100% parellada, fresc i lleuger amb un 9% d'alcohol.

Torres, uns dels pioners en l'elaboració de vins desalcoholitzats, ha assegurat que aquests vins són "una extensió natural dels vins tradicionals" i responen a la necessitat que els consumidors tinguin la oportunitat d'escollir en cada moment o ocasió quin tipus de vi volen. Allà se li uneix també l'elecció del consum per copes.

El vi blanc, protagonista a la Barcelona Wine Week

Ha arribat el moment del vi blanc i la Barcelona Wine Week ha estat un bon aparador d'aquest. Aquesta tipologia de vi està experimentant un auge gràcies al seu augment de demanda, a la seva gran versatilitat que ofereixen i a la seva frescor i lleugeresa. Es tracta d'una nova forma de consum. Tot i això, aquest canvi de tendència cap al vi blanc, apunten els experts, es pot apreciar a Espanya, però a altrers zones d'Europa no és tan marcat aquest canvi, i això és degut al clima. Les temperatures agradables que tenim a Espanya conviden al consum d'aquest tipus de vins més frescos. Hi ha vida més enllà del verdejo i l'albarinyo. T'animes a explorar?

Quins aspectes marcaran el sector vitivinícola el 2025?

20/01/2025 per aribau

Comencem un any nou i amb ell arriben els pronòstics sobre quines seran les noves tendències i aspectes claus que marcaran el sector vitivinícola el 2025. Canvi climàtic, transformacions als hàbits de consum, exportacions... A continuació, us expliquem els temes que seran clau.

El canvi climàtic i la sequera, claus per al sector vitivinícola

A Espanya, la primera preocupació del sector vitivinícola és el canvi climàtic i l'efecte que està tenint la sequera que s'arrossega des de fa alguns anys. Com a conseqüència d'aquesta sequera, les vinyes tenen una menor producció, el que afecta especialment les varietats negres, que no s'han recuperat, tot i les pluges d'aquests últims mesos.

La sequera causada per l'augment de temperatures i el canvi climàtic provoca que el raïm no tingui una bona maduració i que, per tant, s'estiguin buscant alternatives en vinyes que es troben a una major altitud, així com varietats que siguin més resistents a aquests canvis.

Cal destacar que el consumidor té una major conscienciació davant el canvi climàtic i les conseqüències que està provocant en tots els aspectes de la vida, això provoca que augmenti la tendència de consum de vins de proximitat. Escollir aquests vins és una elecció sostenible, ja que són vins que generen menys emissions de Co2 al seu transport.

Augment dels costos del sector vitivinícola

Un altre dels temes que preocupa més aquest 2025 al conjunt del sector vitivinícola és l'increment dels costos de producció. A la conseqüència d'una menor producció, a causa del canvi climàtic, se li ha de sumar l'augment progressiu dels costos energètics. Aquesta suma fa que inevitablement el preu del vi s'incrementi. Així mateix, el poder adquisitiu dels consumidors es va reduint a conseqüència de la recessió econòmica que es viu a escala mundial.

Per això, els consumidors opten en la seva elecció de compra per vins premium o de gamma mitjana. Una elecció per a un consum de gaudir de l'experiència.

A més, a escala internacional, es preveu que l'exportació del vi espanyol s'encareixi amb l'entrada de Donald Trump a la presidència americana, ja que ha advertit que augmentarà els aranzels.

Canvi de preferències als hàbits de consum dels productes del sector vitivinícola

Reinventar-se. Aquest ha de ser el propòsit més present al sector vitivinícola. Els canvis al comportament dels consumidors comporten canvis també sector vitivinícola, que ha de fer-los front de manera ràpida.

L'any passat, des del sector hoteler es va observar un canvi en el comportament dels consumidors sobre la seva elecció de varietat de vi. Van augmentar les compres de vi blanc, escumosos i rosats i, a més, els experts del sector preveuen que aquesta tendència de consum persisteixi. És a les generacions més joves, precisament, on guanyen protagonisme el vi blanc i els escumosos. En contraposició, el vi negre perd terreny de mercat de forma generalitzada a Europa, llevat del sud i l'est del continent.

Atraure nous aficionats al sector vitivinícola

Estem a una era plenament tecnològica, en la que el consumidor busca viure, sobretot, experiències i singularitat. Segons la professora Simone Loose, directora de l'Institut del Vi i les Begudes de l'Escola Superior de Geisenheim i responsable del ProWein Business Report: "El desenvolupament de nous productes i estratègies de comunicació innovadores serà decisiu perquè el vi continuï sent competitiu. Per a la creació de valor del sector és important transmetre als consumidors d'avui i de la pròxima generació els avantatges dels productes premium.".

El sector vitivinícola s'ha d'adaptar, doncs, a les noves estratègies de màrqueting i comunicació per a incidir en aquest nou perfil de consumidor. Adequar-se al seu estil de vida i oferir-li experiències úniques.

Maridatges de tardor amb Witty Wines

17/10/202416/10/2024 per aribau

Avança la tardor, i aquesta estació té implícit un mood en el qual un bon pla és gaudir d'un vi a casa, calmadament, assaborint-lo i maridant-lo amb els nostres millors plats, no creeu? En el blog d'aquest mes us portem diverses propostes perquè tingueu opcions on triar segons el vostre ànim i els plats que degustareu.

Comencem per les propostes de maridatges de negres, els reis de la tardor

El canvi d'estació fa que a poc a poc vagi venint de gust triar vins amb més cos i amb notes de fruita vermella, caramel o fusta, sabors que acompanyen la tardor i que trobem en gran o major mesura en els vins negres.

Mar Salada Negre: Un vi que combina la garnatxa negra i l'ull de llebre. Amb un color vermell violaci, ens aporta unes aromes intenses de fruits vermells i negres. Un vi suau i equilibrat en boca, ideal per a combinar amb carns vermelles o una taula de formatges i embotits.

Cargol Treu Banya: Un negre que, en aroma, ens recorda a notes torrades i de fusta cremada, a causa de la criança en bota, i notes minerals. En boca és lleugerament dolç a causa de la garnatxa, però licorós i amb un fons de fruita madura caramel·litzada. Un vi que acompanya molt bé una barbacoa de carn de vedella sucosa.

Que Sí!: Vi DOQ Priorat de garnatxa negra i carinyena en què trobem el característic sabor mineral de les vinyes plantades en la pissarra. De color intens magenta i amb aromes florals entre els quals destaquen el fonoll i el romaní, i una mescla de fruita negra i vermella. Així mateix, també trobem tocs especiats com els de la nou moscada. En boca és untuós, cremós i amb permanència llarga. Un vi per a gaudir qualsevol tarda de tardor acompanyada d'un formatge curat i uns fruits secs.

I tant Negre: Vi 100% garnatxa negre amb Denominació d'Origen Montsant. Presenta un color granat intens, ja que es tracta d'un vi jove, amb unes aromes de fruits vermells i balsàmics que li aporten un caràcter llaminer. En boca, parlem d'un negre afruitat amb notes de fruites vermelles i amb una entrada suau. Quant al seu maridatge, podem combinar-lo amb un risotto de bolets o amb una taula de formatges curats.

Maridatges amb vi blanc per a recordar l'estiu

Encara que el fred avança, sempre queda un lloc per als blancs. Vins que ens transporten a l'estiu i que podem gaudir al migdia sota els raigs de sol tardorencs. Us deixem una petita selecció de maridatges a continuació:

Companys Blanc: Es tracta d'un vi 100% garnatxa blanca amb DO Terra Alta, sucós i afruitat, amb un final mineral en boca. De color groc fosc, les seves aromes ens denoten tocs d'albercoc i préssec. En boca és un vi amb un cos mitjà i una acidesa fresca. Podem maridar-lo amb un formatge de cabra, unes carxofes a la planxa o un plat de pasta amb marisc.

La Descarada: És un vi blanc jove, aromàtic, fresc i lleuger. Trobem notes afruitades, especialment de fruita blanca madura, i molt floral. De color groc intens, en nas també trobem notes florals com la violeta o la flor de cirerer. Ja en boca és un vi sec, amb un cos i intensitat de sabor mitjans. El seu maridatge ideal és un plat de sushi o una paella.

Tronat Blanc: Aquesta referència està elaborada amb una base de merlot, garnatxa i carinyena. Té uns tocs de color groc pàl·lid amb reflexos verdosos. En nas trobem aromes de fruites dolces, fonoll, anís i tocs florals. Ja en boca, és un vi que està ben equilibrat, és fresc alhora que expressiu. És un vi que convida a un maridatge amb una taula de formatges tendres o cremosos, o bé amb carn a la brasa.

Mar Salada Blanc: Elaborat amb macabeu i garnatxa blanca, aquest és un vi jove que ens funcionarà en qualsevol ocasió, alguna cosa així com "un fons d'armari" dels vins blancs. És un vi equilibrat i fresc en boca amb un final llarg i agradable, en el qual trobem aromes de fruita blanca i tocs cítrics. Una opció de maridatge ideal és en el moment de l'aperitiu al costat d'uns formatges suaus, però també amb carns blanques.

Maridatge per a les postres tardorenques

Què seria d'un menjar de tardor sense les seves postres?

I Tant Brut Nature Reserva: Company ideal d'un dels dolços tradicionals de la tardor, els panellets. És un cava elaborat amb xarel·lo, que li aporta cos i estructura; macabeu, que li atorga l'elegància i unes delicades notes amargues; i parellada, que li dona aquest toc d'acidesa cítric que el fa refrescant. És un cava de bombolla fina amb una brillant capa daurada amb tons verdosos. En nas ens recorda aromes florals i fruita cítrica.

I Tant Brut Rosat: Aquest cava presenta un color cirera amb matisos de salmó brillant. En nas, trobem notes de fruita silvestre com la grosella, i en boca, té una entrada amb notes especiades i una bombolla fina i persistent. Amb aquest cava tan singular podem fer un maridatge amb un pastís de poma o unes crestes de carabassa.

Com podem detectar un defecte en el vi ràpidament?

19/09/202413/09/2024 per aribau

Obrim una ampolla de vi a casa per als nostres convidats i ens entra el dubte, estarà en condicions o trobarem defectes en el vi? Ens trobem en un restaurant i el cambrer s'acosta i ens pregunta està correcte el vi? Aquí sorgeix el dubte de si sabrem detectar qualsevol error en el vi. Davant aquestes situacions us donarem algunes pistes per a poder detectar diversos defectes en el vi, un consell: afineu el vostre olfacte, aquí tindreu la clau.

L'olor és la pista per a trobar els defectes en el vi

La mala olor en un vi és símptoma de defecte del vi davant el qual ens trobem. A continuació, us donem alguns consells per a identificar aquests errors de manera fàcil:

Suro

Aquesta fallada es dona perquè el suro de l'ampolla està defectuós a causa dels fongs que s'allotgen en les esquerdes del suro. És una fallada que únicament es detecta en obrir l'ampolla, per l'olor que desprèn, que sol ser una olor de floridura o humitat desagradable. Així mateix, en boca té un gust insípid o amarg.

Aquest error es produeix quan el clor entra en contacte amb materials que contenen fenols, com és el cas del suro, el cartó o la fusta.

El defecte es coneix de manera tècnica com TCA. S'estima que aproximadament entre un 3 i un 4% de les ampolles de vi es veuen afectades per aquesta fallada. És, per tant, el defecte més comú del món del vi.

"Picat"

És la fallada més coneguda amb el qual acostumem a qualificar qualsevol dels diferents defectes que ens trobem en el vi. Quan un vi està “picat” és sinònim que desprèn una aroma a vinagre o, si es dona en excés, pot recordar-nos a l'olor de l'acetona o la cola.

Si un vi està picat es deu al fet que ha realitzat una fermentació secundària en l'ampolla, a causa d'una exposició elevada a l'aire o poca presència d'alcohol, que fa que es multipliqui el bacteri acetobácter.

Aquest defecte del vi pot donar-se en un que estigui acabat de destapar, però, si hi ha una ampolla que porta un temps prolongat exposada a l'oxigen, també es pot avinagrar.

Oxidat

Quan ens referim a un defecte del vi d'oxidació, és un defecte que es pot detectar en primer lloc per la vista, ja que presenta uns colors més apagats. En el cas del vi blanc, podrem apreciar uns tons daurats foscos, i en el vi negre percebrem uns tons marrons apagades.

Les aromes que es poden associar a aquesta fallada són els de vi ranci o fruita seca passada. En boca, aportarà una excessiva amargor. Aquest error és conseqüència d'un contacte elevat amb l'aire o excés de llum.

Reducció

Aquesta fallada respon a una reducció en la fermentació, és a dir, que li ha faltat oxigen. En fer-ho olor trobarem aromes que ens recordessin al sofre o els ous podrits. Aquesta deficiència acostuma a tenir solució, solament hem d'airejar el vi. Podem tant decantar el vi com deixar-lo en la copa un temps perquè “respiri”.

Defectes en el vi que només són visuals

Però no tots els defectes del vi es troben en l'aroma, els cal són visuals i que, en el fons, no són un defecte que facin que hàgim de rebutjar el vi.

Cristalls

Tant en el fons de l'ampolla com en les parets o el suro hi ha vegades que podem percebre la formació d'uns petits cristalls de grandària i forma similars als dels grans de sucre. Malgrat que ens pugui estranyar en veure'ls, no són un defecte del vi que faci descartar el consum d'aquesta ampolla, es tracta d'uns cristalls d'àcid tartàric que es generen de mode natural.

Com a curiositat, precisament en els vins d'alta qualitat és on és més fàcil trobar aquest “defecte”, que no ho és com a tal. Així doncs, podem consumir aquest vi sense que les seves qualitats es vegin afectades.

Enterboliment

En aquest cas es tracta d'un defecte del vi blanc que, com l'anterior, únicament ho és en l'aspecte visual. L'aroma i el sabor no sofreixen modificacions. Mirant el vi veurem que hi ha una nebulosa blanquinosa, però realment no té més importància.

Pòsits

Es troben en el fons de l'ampolla, més habitualment en els vins de guarda. Aquests pòsits són tan sols la matèria colorant del vi que es va precipitant cap al fons de l'ampolla. Com ocorre en el cas dels cristalls, no s'ha de rebutjar el vi per això, i simplement amb decantar-lo solucionarem el problema. Si no disposem d'un decantador, hem de deixar l'ampolla en posició vertical un temps abans de servir-lo.

NO, NO TOTES LES COPES PER A VI SÓN IGUALS

09/08/2024 per aribau

Estudis del món vitivinícola han revelat l'alta importància que té la copa a l'hora de degustar un vi. Temperatura, aromes i accessibilitat a l'hora de tastar són només alguns dels atributs que afecten l'hora de triar una copa de vi inadequada. Però, quins factors cal tenir en compte per a encertar amb la copa?

Parts d'una copa de vi

El primer factor a tenir en compte a l'hora de triar una copa de vi és el cristall. Ha de ser un cristall fi, de menys d'un mil·límetre, transparent, i sense relleus ni filigranes. Això és per a poder realitzar una correcta anàlisi visual, d'aspectes com el color, fluïdesa o la llàgrima, i també identificar una possible terbolesa del vi.

La part més important d'una copa de vi és el calze, ja que és la part que recull el vi. De fet, el calze es divideix en dues parts: la boca i la pilota. Cal tenir en compte la grandària de la copa, perquè influeix en la qualitat i la intensitat de les aromes que desprendrà el vi. Tenint en compte l'espai que tingui, proporcionarà més o menys aromes. Un bon truc és: a major graduació alcohòlica, major grandària. El diàmetre de la boca de la copa de vi és determinant per a la posició del cap a l'hora de la degustació. Segons l'amplària, s'inclinarà el cap més o menys i, per tant, es condueix el vi a l'una o l'altra zona de la llengua, amb la qual cosa es detectaran abans els uns o els altres atributs (dolçor, acidesa, amargor o salinitat.)

Per a un correcte tast, és primordial no agafar la copa per la part del calze, ja que d'aquesta manera només aconseguiríem augmentar la temperatura del vi. Per això, cal tenir en compte també la part de la tija a l'hora de triar una copa de vi adequada. La tija ha de ser prou llarg per a poder agafar bé la copa. Generalment, a major grandària de calze més llarg ha de ser la tija.

Tipus de copes per a vi

Tenint en compte els factors anteriors, desglossarem alguns tipus de copes per a vi:

Copa Bordeus

És la copa de vi més universal, podríem dir. És una copa arrodonida i de boca cònica. És adequada per a vins amb una estructura marcada (com a negres criança i reserva), ja que la seva forma permet que, a cada glop, es reparteixi adequadament el vi per tota la boca.

Copa Borgonya

És una copa amb forma bombada i gran. La tija és llarga per a permetre una bona agitació i facilitar l'oxigenació del vi. Com passa amb la bordeus, és adequada per a negres amb cos, no tant així per a vins blancs, ja que s'oxidarien més ràpidament.

Copa Riesling

És una copa adequada per al vi blanc, els rosats i fins i tot els espumosos. Té una forma cònica i una tija allargada. La curvatura que presenta aquesta copa de vi blanc ho dirigeix a la punta de la llengua per a reduir l'acidesa. En el cas dels espumosos, potència les seves aromes, però, per contra, perden més ràpidament el seu carbònic.

Copa Chardonnay

Presenta una tija més curta i un calze amb una forma bombada molt àmplia. Amb aquestes característiques, és apropiada per a vi blanc fermentat en barrica, ja que el vi entra en boca cap a la part posterior i potència les aromes.

Copa Flauta

És la reina de les copes per a vi espumós o amb alguna cosa de carbònic. La seva forma allargada i estreta manté la bombolla en elevació un major temps que altres copes. Quan el vi entra en boca, l'ajuda a explotar la seva efervescència.

Copa Jerez

També es coneix com la copa “tastavins”. És una copa petita, amb un calze allargat i una tija curta. La seva forma permet que el vi es temperi millor i ajuda a mantenir l'aroma del vi, que entra en boca fins al final de la llengua. És un tipus de copa per a vi olorós i per a postres.

Aquests són només alguns tipus de copes per a vi, però existeixen més formes. Com a recomanació, si únicament es pot optar per un tipus, la Bordeus o una gran polivalent seran les més versàtils per a diferents varietats de vi. Finalment, el més important a tenir en compte és que el cristall sigui de qualitat.

QUINS CRITERIS DE VALORACIÓ ESTABLEIXEN LES LLISTES DE PUNTUACIÓ DE VINS MÉS PRESTIGIOSES?

16/07/2024 per aribau

Les llistes de puntuació de vins ens ajuden a tenir una valoració uniforme de les referències vitivinícoles i poder comparar-les més fàcilment, gràcies a uns criteris compartits. La qualificació d'aquests vins ens dona una garantia i, poden fer que ens decidim per un vi o un altre. N'hi ha internacionals i nacionals, però com funciona cadascuna d'elles? Quins criteris de puntuació segueixen?

Llistes de puntuació de vins internacionals

Concours Mondial de Bruxelles

Creat en 1994, és un concurs itinerant que cada any se celebra en una ciutat diferent, i que es desenvolupa en 4 fases. Aquestes quatre fases corresponen a la divisió que realitza per a puntuar els vins: rosats; negres i blancs; espumosos; i dolços i fortificats. Cada divisió es puntua amb Gran Medalla d'Or, Medalla d'Or o Medalla de Plata. El seu jurat està format per periodistes especialitzats, enòlegs, compradors internacionals i representants d'institucions professionals.

Decanter

Són els guardons que atorga des de 2004 la revista britànica Decanter, una de les publicacions més prestigioses dins del món del vi. La degustació es duu a terme a Londres i el jurat el conformen enòlegs, premsa especialitzada, Masters Sommeliers i Masters of Wine, i es caten més de 18.000 referències internacionals, xifra que el converteix en el certamen de vi més gran del món.

Es tracta d'un tast a cegues que divideix els vins segons criteris de país, regió, color, raïm, estil, afegeixi i preu, seguint un sistema de puntuació de 100 punts. Les medalles es divideixen en:

Bronze: vins amb 86 punts
Plata: vins amb 90 punts
Or: vins amb 95 – 96 punts
Platí: vins que, en la segona ronda de tast, obtenen entre 97 i 100 punts
Best in Show: vins que en el tast final del grup dels Platinum reben entre 97 i 100 punts

Grenaches du Monde

Aquest concurs té una peculiaritat que el fa especial, i és que és un concurs monovarietal, creat en 2013, i dedicat en exclusiva a puntuar vins de la varietat garnatxa, tant blanca com negra. Com passa amb els dos anteriors concursos, el jurat de Grenaches du Monde està compost per professionals de tot el món. Els guardons es divideixen en Medalla de Plata, Medalla d'Or i Doble Medalla d'Or.

Una de les regions d'Espanya que més destaca en aquest concurs és la Terra Alta. En l'edició de 2024, 40 vins amb Denominació d'Origen Terra Alta van rebre medalla en el certamen.

Lista Parker

Parlem d'una classificació de puntuació pionera, que es basa en 100 punts, creada pel crític de vins estatunidenc Robert Parker, i de la publicació especialitzada The Wine Advocate. L'equip de tastadors d'aquesta publicació puntua de manera bimestral diferents vins del món, arribant a aconseguir la xifra de 30.000 vins a l'any avaluats. Els vins es qualifiquen a partir dels 50 punts i s'estableixen diferents rangs de puntuació:

De 96 a 100 punts: vins extraordinaris, profunds i complexos. Les joies de la corona.
De 90 a 95 punts: en aquesta franja trobem vins excel·lents i complexos.
De 80 a 89 punts: vins correctes, sense defectes apreciables.
De 70 a 79 punts: vins amb bona elaboració, però sense complexitat.

Llistes de puntuació de vins nacionals

Al nostre país també existeixen llistes de puntuació de vi que ens ajuden a valorar un vi a l'hora de comprar-lo o tenir una referència de la qualitat d'aquest.

La Guia Peñín

Una guia creada per José Peñín en 1990, que segueix els criteris de puntuació de la Llista Parker, i que actualment se situa entre les més prestigioses del panorama nacional. És una guia que puntua els vins d'Espanya i que serveix de referència a tot el món, ja que la publicació es tradueix a l'anglès, alemany i xinès. A poc a poc ha anat ampliant el seu grup de vins avaluats i, a més dels vins espanyols, també es puntuen referències de països com Mèxic, l'Argentina o Xile.

La Guia Vins Gourmets

Periodistes especialitzats, sommeliers, enòlegs i cellerers en actiu, puntuen els vins d'aquesta guia. Els tastadors disposen d'una fitxa individual mitjançant la qual atorguen una puntuació als vins i es bolquen en un programa informàtic exclusiu de Grupo Gourmets. Posteriorment, s'apliquen unes fórmules matemàtiques a les valoracions dels tastadors, i d'aquí s'obté la qualificació mitjana del vi catat.

La Guia de Vins de Catalunya

Catalunya és una regió amb gran heterogeneïtat en el que a vins es refereix. La Guia de Vins de Catalunya avalua vins catalans per a construir el concepte de què hauria de ser el vi català i, per tant, només puntua els vins catalans.

Segueix quatre criteris de tast independents per a l'avaluació dels seus vins. Les aromes terciàries de la bota no formen part de l'examen, no poden contenir varietats foranes, les mescles entre els vins de les varietats autòctones han de ser les tradicionals, i la R+D condueix a noves expressions del vi de la vinya catalana per a ser una eina de futur i amb base a això s'ha d'atorgar la puntuació de cada vi.

Aquestes són només algunes de les llistes de puntuació de vi que existeixen en el mercat. Totes elles ens ajuden a poder valorar millor la referència que tenim entre mans. Després, es pot entrar a comparar la valoració que realitzen les unes i les altres, i l'especialització de cadascuna. Al cap i a la fi, han de ser una eina que, com el seu nom indica, ens serveixi de guia per a poder triar el vi que millor s'adeqüi a cada ocasió.

COM TRIAR UN VI REFRESCANT PER ALS DIES D'ESTIU?

15/07/202421/06/2024 per aribau

Entrem de ple en l'estiu i els dies calorosos en els quals ve de gust refrescar-nos amb begudes que ens aportin un xarrup de frescor. Malgrat que la sagnia i els negres d'estiu són una opció recorreguda en aquesta època de l'any, no hem de renunciar a poder gaudir d'un vi refrescant de qualitat.

L'ampli ventall de referències vitivinícoles de les quals disposem al país posa al nostre abast alternatives ideals per als dies calorosos. L'estiu és una època ideal per a assaborir i gaudir de vins blancs, rosats, espumosos i fins i tot negres!

Clima, temperatura o varietat, alguns dels factors que condicionen l'elecció d'aquest vi refrescant que busquem

El primer que hem de fer quan ens trobem davant la tessitura de triar un vi refrescant per a la nostra àgape és tenir diversos factors en compte.

Potser un dels factors més condicionants perquè un vi és refrescant, sigui la temperatura adequada a la qual hem de servir aquest vi. En el cas dels vins blancs, espumosos i rosats, és important que estiguin en el frigorífic almenys un parell d'hores abans de servir per a poder degustar-los a una temperatura correcta. Després, una glaçonera t'ajudarà a mantenir aquesta temperatura. Així mateix, cal evitar que el vi estigui al sol, malgrat que estigui en una glaçonera, ja que els raigs solars afecten el producte. I quina és la temperatura ideal de servei dels vins?

Els blancs joves i espumosos haurien de moure's entre els 5 i 8 graus.
Els rosats entre 8 i 10 graus.
Els blancs amb criança de 10 a 12 graus.
Els negres joves entre 12 – 17 graus.

El propi clima ja ens farà triar de manera intuïtiva quin és el vi refrescant que s'ajustarà a les elevades temperatures de l'estiu. El clima influeix en l'apreciació del vi, i provoca que les varietats més pesades i tànniques es descartin d'entrada. Els vins lleugers, amb poca graduació, major acidesa o salins, són els que millor s'ajusten a les altes temperatures. Així mateix, per a l'estiu no es recomana optar pels vins amb majors graduacions d'alcohol, ja que pot comportar sensació de deshidratació. És aconsellable anar alternant el consum amb aigua, per a no generar aquesta sensació de deshidratació.

Maridatges d'estiu amb vins refrescant

I una vegada triat aquest vi refrescant, amb què podem maridar-lo?

En el cas dels vins blancs, són els vins que millor mariden amb plats frescos típics de l'estiu com, per exemple: amanides, peixos i mariscos a la planxa.

El vi rosat és una opció adequada per als plats de pasta freda o amb salses lleugeres, amanides, sopes fredes o plats asiàtics.

A l'estiu, no tenim per què renunciar als negres, la clau és triar un negre lleuger, jove, servit lleugerament fresc perquè reveli una expressió fruitera. Aquests negres són una bona opció per als segons plats estiuencs com, per exemple, una carn blanca o un peix en salsa.

I els espumosos? No ens oblidem d'ells! Els vins espumosos són la millor opció de vi refrescant per a maridar amb les postres, un gelat o sorbet.