Estem en plena temporada de calçots. I quin millor pla hi ha per a un cap de setmana que organitzar una calçotada amb els teus per passar temps de qualitat i, sobretot, per a gaudir d'una experiència gastronòmica tradicional catalana?
Per a completar tota experiència gastròmica, no ens podem oblidar de la beguda que l'acompanyarà. Aquí és quan es pot entrar en debat sobre quin vi escollir: blanc o negre? Pot ser el primer que ens ve al cap és el negre, però és pels calçots en sí o per la carn que els sol acompanyar?
Pels amants del vi blanc, pot no ser la resposta desitjada, però avui estem aquí per dir que, per sort, no fa falta escollir entre l'un o l'altre, perquè una calçotada no està completa només menjant calçots. Hi ha un moment per a cada tipus de vi i, de fet, així hauria de ser per poder-la gaudir al màxim.
Els calçots, la salsa romesco i el vi, bàsics a una calçotada
La celebració culinària s'inicia amb els calçots acompanyats de la salsa romesco, una salsa amb un gust molt característic i potent, amb tocs d'all, avellana, tomàquet i oli, entre altres. Com es complementen la salsa i el calçot és una combinació única, una explosió de gustos. El primer tast d'una calçotada és únic i desitgem que els que venen a continuació siguin iguals. I perquè així sigui, alternar els calçots amb vi blanc pot fer encara més plaent l'ocasió.
La millor elecció seria, doncs, un vi blanc, però no pot ser qualsevol. Recomanem un vi blanc que sigui afruitat, però alhora amb un toc d'acidesa. Això ajudarà a provocar un efecte de neteja perquè cada mossegada sigui com el primer i puguis gaudir d'aquesta sensació més d'un cop.
És per això que el vi blanc Saltimbanqui Verdejo, amb una alta intensitat, vibrants notes de fruita exòtica i acidesa refrescant, és genial per aquesta primera part.
No hi ha calçotada sense graellada
Per aprofitar la llenya de la graella, la millor opció per a un segon plat a una calçotada és la carn: botifarra, carn de xai, cansalada...
Com hem dit abans, al pensar amb una calçotada, molts cops en ve en ment el vi negre per a acompanyar. És aquí, amb la carn, quan podem encaixar-lo a la perfecció, especialment si es tracta d'un vi negre amb caràcter.
El Tronat Tinto, de color vermell cirera, amb reflexos de color granat i la seva capa intensa, pot ser un gran aliat. És un vi amb estructura i complexitat en el que podem trobar notes de fruits vermells madurs, com la pruna o la cirera de picota. Al paladar és intens i profund, i per això permet un final persistent i ple de vida interior.
La crema catalana, les postres que culminen qualsevol calçotada
Què millor per a acabar una vetllada que amb un toc dolç? I quina millor opció que fer-ho amb una crema catalana? La base de rovell d'ou contrastada amb la capa cruixent de sucre caramel·litzat necessita una beguda acompanyant que la complementi.
El cava I tant, amb el seu gust afruitat que ens recorda a la polpa del meló, les peres, el melicotó i l'albercoc, és perfecte per les postres. A més, després d'un recorregut gastronòmic de productes de la terra catalana, què millor que escollir un cava que sigui el reflex del paisatge d'aquestes zones vitícoles! És equilibrat, agradable i fàcil de beure.
Beure cava és sinònim de celebració. Celebrar aquesta vetllada amb qui estimes, mantenint una tradició tan maca. Ideal pel final d'una calçotada perfecta!
